L. reuteri + L. gasseri + B. longum | 軽やかな腸 | ヨーグルトスターターセット | スターター培養菌 | ヨーグルトスターター3個
¥9,400
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L. reuteri + L. gasseri + B. longum | 軽やかな腸 | ヨーグルトスターターセット | スターター培養菌 | ヨーグルトスターター3個
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ヨーグルトスターター3種 • 細菌株3種 • カプセルベースのスターター培養 • 柔軟な摂取量調整 • 最大63回分のヨーグルト • 詳しい電子書籍付き • カスタマーサポート付き
お客様が軽やかな腸ヨーグルトを選ぶ理由
多くの人が自宅で自分の軽やかな腸ヨーグルトを作るのは、使用する細菌株、選ぶ原材料、発酵工程を完全に自分で管理したいからです。
多くの市販プロバイオティクス製品とは異なり、自家製ヨーグルトなら、明確に定義された細菌株とカプセルベースの柔軟な摂取量調整を用いて、できたてのヨーグルトを作れます。
当社のスターターセットは、L. reuteri BIO5454、Lactobacillus gasseri BIO6369、Bifidobacterium longum BB536を、家庭での発酵を簡単かつ安定して再現性の高いものにするために厳選された1つのヨーグルトスターターに組み合わせています。
当社のスターター培養を選ぶ理由
✓ 明確に定義されたL. reuteri BIO5454、Lactobacillus gasseri BIO6369、Bifidobacterium longum BB536
✓ カプセルベースで柔軟に摂取量を調整
✓ ご家庭で作る新鮮なヨーグルト
✓ 1つのスターターセットで最大63回分のヨーグルト
✓ 厳選された3つの細菌株
✓ GMP認証の製造体制
✓ 独立機関による品質検査済み
✓ ステップごとの詳しい手順を収録した電子書籍付き
✓ 必要なときにいつでも受けられる個別のカスタマーサポート
この3つの細菌株が広く研究されている理由
L. reuteri BIO5454は、歴史的には現代の人々よりもはるかに一般的だったと考えられているため、科学文献では失われた種として頻繁に取り上げられています。
Lactobacillus gasseri BIO6369は、マイクロバイオーム研究で最も広く研究されているラクトバチルス菌株の一つであり、代謝、体組成、腸内マイクロバイオームとの関連について幅広く調査されています。
Bifidobacterium longum BB536は、最も広範に研究されているBifidobacterium菌株の一つであり、腸内マイクロバイオーム、代謝、消化生理学、免疫系、腸管バリアに関連する数多くの科学出版物で研究されています。
これら3種類の細菌株は、自家製ヨーグルトの発酵やマイクロバイオーム研究で使用される、最もよく知られた培養菌の一部です。
科学研究分野
| 細菌株 | 研究領域 |
|---|---|
| L. reuteri BIO5454 | 失われた種、腸内マイクロバイオーム、腸脳相関、オキシトシンシグナル伝達、睡眠、気分と行動 |
| Lactobacillus gasseri BIO6369 | 失われた種、腸内マイクロバイオーム、代謝、体組成、内臓脂肪、腸管バリア、発酵食品 |
| Bifidobacterium longum BB536 | 失われた種、腸内マイクロバイオーム、代謝、消化生理学、腸管バリア、免疫系、小腸マイクロバイオーム |
内容物
スターターセットには、別々のヨーグルトスターターが3個含まれています。
各スターターの内容：
• Lactobacillus reuteri BIO5454（1カプセルあたり50億CFU）4カプセル
• Lactobacillus gasseri BIO6369（1カプセルあたり120億CFU）1カプセル
• Bifidobacterium longum BB536（1カプセルあたり60億CFU）2カプセル
スターター1個あたり合計7カプセル。
セット内容：
• Lactobacillus reuteriのカプセル12個
• Lactobacillus gasseriのカプセル3個
• Bifidobacterium longumのカプセル6個
合計21カプセル。
用量を柔軟に調整
スターター培養菌はカプセル形態で提供されます。
これにより、ヨーグルトを1バッチ作るごとに使用するカプセル数を選べます。
各スターターには、1バッチ分のヨーグルトを作るために推奨される3種類すべての菌株の組み合わせが含まれています。
発酵温度
発酵温度を37°C（99°F）に設定し、36時間発酵させてください。
発酵プロセス全体を通じて適切な温度を維持することは、ヨーグルトをうまく作るために最も重要な要素の一つです。
製品情報
Lactobacillus reuteri
菌株情報
菌株：BIO5454 (INRA/CIRM-BIA 929)
カプセル1個あたりの量：5 × 10⁹ CFU
その他の成分：アカシアガム
Lactobacillus gasseri
菌株情報
菌株：BIO6369 (CNCM I-5076)
カプセル1個あたりの量：12 × 10⁹ CFU
その他の成分：アカシアガム
Bifidobacterium longum
菌株情報
菌株：BB536
カプセル1個あたりの量：6 × 10⁹ CFU
その他の成分：アカシアガム
よくある質問（FAQ）
1つのスターターでヨーグルトを何回作れますか？
各スターターでヨーグルトを最初に1バッチ作れます。
完成したヨーグルトは、その後の追加バッチのスターターとして使用できます。
Dr. William Davisは、約20回の継代培養後に、新しいカプセルで再開することを推奨しています。
自家製のL. reuteriヨーグルトについて、継代培養の最大回数を定めた科学的研究はありません。しかし、食品微生物学の研究では、細菌培養物を繰り返し増殖させることで、時間の経過とともに遺伝的ドリフト、亜集団の選択、汚染、発酵性能の変化が生じる可能性が示されています。
つまり、1つのスターターで最大21バッチのヨーグルトを作ることができ、1セットのスターターで最大63バッチのヨーグルトを作ることができます。
参考文献
• Davis W. Super Gut. 2022.
• Walter J, Britton RA, Roos S. 脊椎動物の消化管における宿主と微生物の共生、およびLactobacillus reuteriパラダイム。 PNAS. 2011. DOI: 10.1073/pnas.1000099107.
• Bintsis T. スターター培養としての乳酸菌：代謝と遺伝学に関する最新情報。 AIMS Microbiology. 2018.
• López L. et al. 牛乳中での連続継代培養における腸内Lactobacillus reuteri株の進化的変化。 2019.
ヨーグルトを作るには何が必要ですか？
ヨーグルトを作るには、次のものが必要です：
- このスターターセットに含まれている乳酸菌
- 牛乳
- 推奨温度を維持できる発酵器
- （細菌に適した栄養素（イヌリンなど）
最良の結果を得るため、実際の発酵温度を確認するために温度計を使用することもおすすめします。
多くの発酵器は、表示画面に示された温度を正確には維持しません。
簡単なキッチン用温度計を使えば、発酵プロセス全体を通して、 desired fermentation temperature に達していることを確認できます。
発酵がうまくいくかどうかは、使用する牛乳、発酵温度、細菌に適した栄養素の有無など、いくつかの要因によって決まります。
付属のガイドには、詳しい準備手順と実証済みのレシピが掲載されています。
発酵温度はなぜそれほど重要なのでしょうか？
適切な発酵温度を維持することは、ヨーグルト作りを成功させるための最も重要な要素の一つです。
温度が低すぎると細菌の増殖が遅くなる場合があり、高すぎると細菌の生存率が低下する場合があります。
多くのヨーグルトメーカーは、表示されている温度を正確に維持しているとは限りません。
そのため、一般的なキッチン用温度計で実際の温度を確認することをおすすめします。
各スターターセットの詳細な温度の推奨値は、すべてのご注文に同梱されるガイドに記載されています。
参考文献
• Davis W. 発酵とヨーグルトに関するよくある質問。
• 乳酸菌発酵に関する一般的な食品微生物学の文献。
どのヨーグルトメーカーがおすすめですか？
必要な発酵時間中、安定した発酵温度を維持できるヨーグルトメーカーであれば使用できます。
多くの機器は表示設定とは異なる温度で動作するため、最良の結果を得るには、温度計で実際の温度を確認することをおすすめします。
多くのお客様がLuveleのヨーグルトメーカーを問題なく使用しています。これは、水浴によって安定した温度を保てるためです。
ただし、正しい温度が維持されれば、他の多くの機器も問題なく使用できます。
どの牛乳を使えばよいですか？
多くのお客様が、UHTミルク、ヤギ乳、羊乳、またはココナッツミルクを使って、問題なくヨーグルトを作っています。
生乳を使用する場合は、スターター培養菌と競合する可能性のある自然発生細菌を減らすため、まず沸騰させることをおすすめします。
スターター培養菌を加える前に、ミルクを35 °C（95 °F）以下まで冷ましてください。
ミルクの脂肪分が高いほど、一般的にヨーグルトはよりクリーミーになります。
低脂肪乳も使用できますが、通常はよりゆるい仕上がりになります。
脂肪分3.5%または3.8%のミルクであれば、一般的にクリーミーなヨーグルトを作るのに十分です。
参考文献
• Davis W. Super Gut. 2022.
イヌリンを使う必要がありますか？代替品はありますか？
いいえ。
多くのお客様が、イヌリンを加えず、牛乳とスターター培養物だけで問題なくヨーグルトを作れています。
プレバイオティクスを加えたい場合は、イヌリンをおすすめします。これはウィリアム・デイビス博士が推奨している方法で、安定して信頼できる結果が得られています。
イヌリンを摂取できない場合でも、牛乳に乳糖が含まれていれば、イヌリンなしでそのままヨーグルトを作ることができます。
発酵中、細菌は天然の乳糖（牛乳に含まれる糖）をエネルギー源として利用できます。
ただし、イヌリンやその他の適切な炭水化物源を加えずに、乳糖不使用の牛乳で発酵させた経験は十分にありません。
この場合、細菌が増殖・繁殖するには発酵可能な炭水化物が必要なため、発酵が安定しにくい可能性があります。
参考文献
• Davis W. Super Gut. 2022.
• Davis W. Fermentation and Yogurt FAQs.
最初のバッチは、なぜいつもヨーグルトのように見えるわけではないのですか？
初回発酵で完璧なヨーグルトができなくても、まったく問題ありません。
初回の仕込みでは、細菌が新しい環境に適応し、安定したヨーグルトの食感を継続的に作れるようになる前に増殖する必要があるため、乳清と、より固いカード状の部分に分離することがあります。
初回の仕込みを捨てないでください。
必要であれば乳清を注いで取り除き、固い部分を大さじ約2杯取り分けて、次回の仕込みのスターターとして使用してください。
2回目の発酵以降は、通常、培養菌の活動がはるかに活発になり、よりクリーミーで安定したヨーグルトができるようになります。
この現象は家庭で発酵食品を作るコミュニティでもよく報告されており、当社のお客様から寄せられた経験とも一致しています。
参考文献
• Davis W. L. reuteriヨーグルトのトラブルシューティング。
• Davis W. Super Gut。 2022年。
スターターセットにはヨーグルトのレシピと説明書が含まれていますか？
はい。
すべてのスターターセットには、ヨーグルト作りの手順をステップごとに説明した詳細なデジタルガイド、L. reuteriヨーグルトのレシピ、発酵に関する推奨事項、実用的なヒント、家庭でプロバイオティクスヨーグルトを作るための実証済みレシピが含まれています。
このガイドでは、推奨温度、材料、再培養、トラブルシューティングなど、確実に仕上げるために必要な発酵プロセス全体を説明しています。
パッケージに同梱されているQRコードからアクセスできます。
ガイドへのアクセスで問題が生じた場合は、team@mygutmi.comまでお気軽にご連絡ください。リンクを直接お送りします。
ヨーグルトの作り方について質問がある場合はどうすればよいですか？
私たちがお手伝いします。
ヨーグルトの作り方、発酵、適切なヨーグルトメーカーの選び方、最適な牛乳の選び方、イヌリンなどのプレバイオティクスの使用、再培養、保存、スターターカルチャーの使用についてご質問があれば、カスタマーサポートチームが喜んでお手伝いします。
初めて仕込む方も、自家製ヨーグルト作りの経験がある方も、ご質問にお答えし、可能な限り最高の結果を得られるようサポートします。
いつでもteam@mygutmi.comまでお問い合わせください。
通常、1営業日以内に返信いたします。
すべてのご注文にカスタマーサポートチームへのアクセスが含まれているため、ヨーグルト作りの過程でお客様が一人取り残されることはありません。
スターターカルチャーはどのように保存すればよいですか？また、パッケージの持続可能性について教えてください。
最良の結果を得るため、スターターカルチャーは涼しく乾燥した場所で保管してください。
長期間最適な状態で保管するには、冷蔵をおすすめします。
カプセルを取り出した後は、保管・取り扱い中に細菌培養物を湿気から守るため、必ずパウチを再密封してください。
当社のスターターカルチャーは、100%再生プラスチック製の再密封可能なパウチに入れてお届けします。
100%再生プラスチック包装を使用することで、バージンプラスチックの需要を減らしながら、保管・輸送中も細菌培養物を保護する、耐久性と防湿性に優れた包装を実現しています。
スターターカルチャーはどこで製造され、品質保証はどのように維持されていますか？
当社のスターターカルチャーは、厳格な品質保証手順のもと、細菌培養を専門とするGMP認証製造施設で生産されています。
各バッチは製造工程全体を通じて監視され、出荷前に同一性、純度、生菌数、品質を確認するための試験を研究所で受けます。
推奨される保管条件で保存した場合、製品の賞味期限全体を通じて表示されたCFU数が維持されることを確認するため、安定性試験を実施しています。
これにより、すべてのスターターカルチャーが、お客様に届く前に表示された品質規格を満たしていることが保証されます。
