L. reuteri + その他11種（合計12種） | 失われたすべての種を含む | ヨーグルトスターターセット6個 | 全セットパック | スターター培養菌 | ヨーグルトスターター18個
¥37,100
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L. reuteri + その他11種（合計12種） | 失われたすべての種を含む | ヨーグルトスターターセット6個 | 全セットパック | スターター培養菌 | ヨーグルトスターター18個
¥37,100
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ヨーグルトスターター18個 • ヨーグルトスターターセット6種類 • 細菌株12種類 • すべての失われた菌種を収録 • 最大378回分のヨーグルト • 詳細な電子書籍付き • カスタマーサポート付き
お客様が全セットパックを選ぶ理由
多くの方が全セットパックを選ぶのは、当社のヨーグルトスターターセット6種類すべてを1つのパッケージにまとめているためです。
このパックにはハッピーな腸、軽やかな腸、穏やかな腸、安定したSIBO、SIBO、腸を守るが含まれており、厳選された12種類の細菌株にアクセスできます。これには現在含まれているすべての失われた菌種が含まれ、自宅で明確に定義された細菌株と柔軟なカプセルベースのスターター培養菌を使って新鮮なヨーグルトを作れます。
原材料、細菌株、発酵プロセスを完全に管理しながら、当社のヨーグルトスターターの組み合わせをすべて試したい方のために設計されています。
当社のスターター培養菌を選ぶ理由
✓ 6種類の完全なヨーグルトスターターセットを1パックに収録
✓ 明確に定義された12種類の細菌株
✓ 現在含まれているすべての失われた菌種を収録
✓ 自宅で作る新鮮なヨーグルト
✓ 1パックで最大378回分のヨーグルト
✓ カプセルベースのスターター培養菌
✓ GMP認証取得の製造
✓ 独立機関による品質試験済み
✓ ステップごとの詳しい手順を記載した電子書籍付き
✓ 必要なときにいつでも受けられる個別のカスタマーサポート
これらのスターターセットはなぜ広く研究されているのでしょうか？
全セットパックには、マイクロバイオーム研究で広く調査されてきた細菌株を含む、6種類のヨーグルトスターターセットがまとめられています。
含まれる複数の菌株のうち、L. reuteriやBifidobacterium infantisなどは、歴史的に見られた割合と比べて現代の人々でははるかに少なくなったと考えられているため、科学文献では失われた菌種として頻繁に取り上げられています。
含まれる細菌株を合わせると、自家製ヨーグルトの発酵やマイクロバイオーム研究に用いられる、最もよく知られた培養菌の一部に相当します。
科学研究分野
| スターターセット | 研究分野 |
|---|---|
| 1. ハッピーな腸 | 失われた菌種、腸内マイクロバイオーム、腸脳相関、免疫系、腸内バリア、気分と行動 |
| 2. 軽やかな腸 | 失われた菌種、腸内マイクロバイオーム、代謝、体組成、消化生理学、腸内バリア、小腸マイクロバイオーム |
| 3. 穏やかな腸 | 失われた菌種、腸内マイクロバイオーム、IBS研究、腸内バリア、免疫系、幼少期のマイクロバイオーム |
| 4. 安定したSIBO | 失われた種、腸内マイクロバイオーム、消化生理学、腸バリア、芽胞形成細菌、マイクロバイオーム研究、宿主–微生物間相互作用 |
| 5. SIBO | 失われた種、腸内マイクロバイオーム、消化生理学、腸バリア、芽胞形成細菌、宿主–微生物間相互作用、発酵食品 |
| 6. 腸を守る （全セットパック限定） | 失われた種、腸内マイクロバイオーム、腸バリア、免疫系、発酵食品、乳酸菌、マイクロバイオーム研究 |
含まれるもの
全セットパックには、6つすべてのヨーグルトスターターセットが含まれています：
• ハッピーな腸のヨーグルトスターターセット
• 軽やかな腸のヨーグルトスターターセット
• 穏やかな腸のヨーグルトスターターセット
• 安定したSIBOヨーグルトスターターセット
• SIBOヨーグルトスターターセット
• 腸を守るヨーグルトスターターセット
スターターはいくつ含まれていますか？
各スターターセットには、個別のヨーグルトスターターが3個含まれています。
したがって、このパックには次のものが含まれます：
• ヨーグルトスターターセット6個
• ヨーグルトスターター18個
各スターターは、ヨーグルト1回分を作るために使用できます。
合計で、このパックでは再培養を行う前に、最大18回分のヨーグルトを最初から作ることができます。
完成したヨーグルトは、次回以降のヨーグルト作りのスターターとして使用できます。
乳酸菌に関する科学的研究では、複数世代にわたって繰り返し再培養できることが示されています。実際、多くのユーザーがヨーグルトを少なくとも10回再培養することに成功しています。
William Davis博士は、約20回の再培養後に新しいカプセルで再開することを推奨しています。
つまり、各スターターで最大21回のヨーグルトを作れます（最初の1回と、最大20回の再培養）。
したがって、完全なパックでは最大378回のヨーグルトを作ることができます。
発酵温度
選択したスターターセットによって、発酵温度は次の範囲になります：
• 37°C（99°F）
• 38°C（100°F）
• 41°C（106°F）
詳しい説明は付属ガイドに記載されています。
含まれるセットと菌株の概要
以下の表は、すべてのスターターセット、それぞれに含まれる菌株、そして失われた種の数の概要を示しています。
| スターターセット | 含まれる菌株 | 失われた種 |
|---|---|---|
| ハッピーな腸 | L. reuteri、L. rhamnosus、B. infantis | 2 |
| 軽やかな腸 | L. reuteri、L. gasseri、B. longum | 2 |
| 穏やかな腸 | L. reuteri、B. breve、B. bifidum、B. infantis | 4 |
| 安定したSIBO | L. reuteri、B. subtilis、L. gasseri、B. infantis | 2 |
| SIBO | L. reuteri、B. coagulans、L. gasseri | 1 |
| 腸を守る | L. reuteri、L. brevis、L. helveticus、B. clausii | 1 |
含まれる細菌株
6つすべてのスターターセットを合わせると、このパックには12種類の異なる細菌株が含まれています：
-
Lactobacillus reuteri
-
Lactobacillus rhamnosus
-
Lactobacillus gasseri
-
Lactobacillus brevis
-
Lactobacillus helveticus
-
Bifidobacterium infantis
-
Bifidobacterium longum
-
Bifidobacterium breve
-
Bifidobacterium bifidum
-
Bacillus subtilis
-
Bacillus coagulans
-
Bacillus clausii
よくある質問（FAQ）
1つのスターターでヨーグルトを何回作れますか？
1つのスターターでヨーグルトを何回作れますか？
各スターターでヨーグルトを最初に1バッチ作れます。
完成したヨーグルトは、その後の追加バッチのスターターとして使用できます。
Dr. William Davisは、約20回の継代培養後に、新しいカプセルで再開することを推奨しています。
自家製のL. reuteriヨーグルトについて、継代培養の最大回数を定めた科学的研究はありません。しかし、食品微生物学の研究では、細菌培養物を繰り返し増殖させることで、時間の経過とともに遺伝的ドリフト、亜集団の選択、汚染、発酵性能の変化が生じる可能性が示されています。
つまり、1つのスターターで最大21バッチのヨーグルトを作ることができ、1セットのスターターで最大63バッチのヨーグルトを作ることができます。
参考文献
• Davis W. Super Gut. 2022.
• Walter J, Britton RA, Roos S. 脊椎動物の消化管における宿主と微生物の共生、およびLactobacillus reuteriパラダイム。 PNAS. 2011. DOI: 10.1073/pnas.1000099107.
• Bintsis T. スターター培養としての乳酸菌：代謝と遺伝学に関する最新情報。 AIMS Microbiology. 2018.
• López L. et al. 牛乳中での連続継代培養における腸内Lactobacillus reuteri株の進化的変化。 2019.
ヨーグルトを作るには何が必要ですか？
ヨーグルトを作るには何が必要ですか？
ヨーグルトを作るには、次のものが必要です：
- このスターターセットに含まれている乳酸菌
- 牛乳
- 推奨温度を維持できる発酵器
- （細菌に適した栄養素（イヌリンなど）
最良の結果を得るため、実際の発酵温度を確認するために温度計を使用することもおすすめします。
多くの発酵器は、表示画面に示された温度を正確には維持しません。
簡単なキッチン用温度計を使えば、発酵プロセス全体を通して、 desired fermentation temperature に達していることを確認できます。
発酵がうまくいくかどうかは、使用する牛乳、発酵温度、細菌に適した栄養素の有無など、いくつかの要因によって決まります。
付属のガイドには、詳しい準備手順と実証済みのレシピが掲載されています。
発酵温度はなぜそれほど重要なのでしょうか？
発酵温度はなぜそれほど重要なのでしょうか？
適切な発酵温度を維持することは、ヨーグルト作りを成功させるための最も重要な要素の一つです。
温度が低すぎると細菌の増殖が遅くなる場合があり、高すぎると細菌の生存率が低下する場合があります。
多くのヨーグルトメーカーは、表示されている温度を正確に維持しているとは限りません。
そのため、一般的なキッチン用温度計で実際の温度を確認することをおすすめします。
各スターターセットの詳細な温度の推奨値は、すべてのご注文に同梱されるガイドに記載されています。
参考文献
• Davis W. 発酵とヨーグルトに関するよくある質問。
• 乳酸菌発酵に関する一般的な食品微生物学の文献。
どのヨーグルトメーカーがおすすめですか？
どのヨーグルトメーカーがおすすめですか？
必要な発酵時間中、安定した発酵温度を維持できるヨーグルトメーカーであれば使用できます。
多くの機器は表示設定とは異なる温度で動作するため、最良の結果を得るには、温度計で実際の温度を確認することをおすすめします。
多くのお客様がLuveleのヨーグルトメーカーを問題なく使用しています。これは、水浴によって安定した温度を保てるためです。
ただし、正しい温度が維持されれば、他の多くの機器も問題なく使用できます。
どの牛乳を使えばよいですか？
どの牛乳を使えばよいですか？
多くのお客様が、UHTミルク、ヤギ乳、羊乳、またはココナッツミルクを使って、問題なくヨーグルトを作っています。
生乳を使用する場合は、スターター培養菌と競合する可能性のある自然発生細菌を減らすため、まず沸騰させることをおすすめします。
スターター培養菌を加える前に、ミルクを35 °C（95 °F）以下まで冷ましてください。
ミルクの脂肪分が高いほど、一般的にヨーグルトはよりクリーミーになります。
低脂肪乳も使用できますが、通常はよりゆるい仕上がりになります。
脂肪分3.5%または3.8%のミルクであれば、一般的にクリーミーなヨーグルトを作るのに十分です。
参考文献
• Davis W. Super Gut. 2022.
イヌリンを使う必要がありますか？代替品はありますか？
イヌリンを使う必要がありますか？代替品はありますか？
いいえ。
多くのお客様が、イヌリンを加えず、牛乳とスターター培養物だけで問題なくヨーグルトを作れています。
プレバイオティクスを加えたい場合は、イヌリンをおすすめします。これはウィリアム・デイビス博士が推奨している方法で、安定して信頼できる結果が得られています。
イヌリンを摂取できない場合でも、牛乳に乳糖が含まれていれば、イヌリンなしでそのままヨーグルトを作ることができます。
発酵中、細菌は天然の乳糖（牛乳に含まれる糖）をエネルギー源として利用できます。
ただし、イヌリンやその他の適切な炭水化物源を加えずに、乳糖不使用の牛乳で発酵させた経験は十分にありません。
この場合、細菌が増殖・繁殖するには発酵可能な炭水化物が必要なため、発酵が安定しにくい可能性があります。
参考文献
• Davis W. Super Gut. 2022.
• Davis W. Fermentation and Yogurt FAQs.
最初のバッチは、なぜいつもヨーグルトのように見えるわけではないのですか？
最初のバッチは、なぜいつもヨーグルトのように見えるわけではないのですか？
初回発酵で完璧なヨーグルトができなくても、まったく問題ありません。
初回の仕込みでは、細菌が新しい環境に適応し、安定したヨーグルトの食感を継続的に作れるようになる前に増殖する必要があるため、乳清と、より固いカード状の部分に分離することがあります。
初回の仕込みを捨てないでください。
必要であれば乳清を注いで取り除き、固い部分を大さじ約2杯取り分けて、次回の仕込みのスターターとして使用してください。
2回目の発酵以降は、通常、培養菌の活動がはるかに活発になり、よりクリーミーで安定したヨーグルトができるようになります。
この現象は家庭で発酵食品を作るコミュニティでもよく報告されており、当社のお客様から寄せられた経験とも一致しています。
参考文献
• Davis W. L. reuteriヨーグルトのトラブルシューティング。
• Davis W. Super Gut。 2022年。
スターターセットにはヨーグルトのレシピと説明書が含まれていますか？
スターターセットにはヨーグルトのレシピと説明書が含まれていますか？
はい。
すべてのスターターセットには、ヨーグルト作りの手順をステップごとに説明した詳細なデジタルガイド、L. reuteriヨーグルトのレシピ、発酵に関する推奨事項、実用的なヒント、家庭でプロバイオティクスヨーグルトを作るための実証済みレシピが含まれています。
このガイドでは、推奨温度、材料、再培養、トラブルシューティングなど、確実に仕上げるために必要な発酵プロセス全体を説明しています。
パッケージに同梱されているQRコードからアクセスできます。
ガイドへのアクセスで問題が生じた場合は、team@mygutmi.comまでお気軽にご連絡ください。リンクを直接お送りします。
ヨーグルトの作り方について質問がある場合はどうすればよいですか？
ヨーグルトの作り方について質問がある場合はどうすればよいですか？
私たちがお手伝いします。
ヨーグルトの作り方、発酵、適切なヨーグルトメーカーの選び方、最適な牛乳の選び方、イヌリンなどのプレバイオティクスの使用、再培養、保存、スターターカルチャーの使用についてご質問があれば、カスタマーサポートチームが喜んでお手伝いします。
初めて仕込む方も、自家製ヨーグルト作りの経験がある方も、ご質問にお答えし、可能な限り最高の結果を得られるようサポートします。
いつでもteam@mygutmi.comまでお問い合わせください。
通常、1営業日以内に返信いたします。
すべてのご注文にカスタマーサポートチームへのアクセスが含まれているため、ヨーグルト作りの過程でお客様が一人取り残されることはありません。
スターターカルチャーはどのように保存すればよいですか？また、パッケージの持続可能性について教えてください。
スターターカルチャーはどのように保存すればよいですか？また、パッケージの持続可能性について教えてください。
最良の結果を得るため、スターターカルチャーは涼しく乾燥した場所で保管してください。
長期間最適な状態で保管するには、冷蔵をおすすめします。
カプセルを取り出した後は、保管・取り扱い中に細菌培養物を湿気から守るため、必ずパウチを再密封してください。
当社のスターターカルチャーは、100%再生プラスチック製の再密封可能なパウチに入れてお届けします。
100%再生プラスチック包装を使用することで、バージンプラスチックの需要を減らしながら、保管・輸送中も細菌培養物を保護する、耐久性と防湿性に優れた包装を実現しています。
スターターカルチャーはどこで製造され、品質保証はどのように維持されていますか？
スターターカルチャーはどこで製造され、品質保証はどのように維持されていますか？
当社のスターターカルチャーは、厳格な品質保証手順のもと、細菌培養を専門とするGMP認証製造施設で生産されています。
各バッチは製造工程全体を通じて監視され、出荷前に同一性、純度、生菌数、品質を確認するための試験を研究所で受けます。
推奨される保管条件で保存した場合、製品の賞味期限全体を通じて表示されたCFU数が維持されることを確認するため、安定性試験を実施しています。
これにより、すべてのスターターカルチャーが、お客様に届く前に表示された品質規格を満たしていることが保証されます。
