失われた菌種でマイクロバイオームを再構築 ― L. reuteri、L. gasseri、B. longumのヨーグルトで

2026年8月7日更新

レシピ：L. reuteri、L. gasseri、B. longum – SIBOヨーグルトを自分で作る

乳糖不耐症の方にも適しています（下記の注意事項をご覧ください）。

材料（ヨーグルト約1リットル分）

• L. reuteri 4カプセル（各5 billion CFU）
• L. gasseri 1カプセル（各12 billion CFU）
• B. longum 2カプセル（各6 billion CFU）
• イヌリン 大さじ1（代替品：フルクトース不耐症の場合はGOSまたはXOS）
• 有機）全乳 1リットル、脂肪分3.8%、超高温処理・均質化済み、またはUHT牛乳
• （牛乳の脂肪分が高いほど、ヨーグルトは濃厚になります）

注：

• L. reuteri 1カプセル、少なくとも5 × 10⁹（50億）CFU（英語）/KBE（ドイツ語）
• CFUはcolony forming units（コロニー形成単位）を意味し、ドイツ語ではkolonie-bildende Einheiten（KBE）です。この単位は、製剤に含まれる生きた微生物の数を示します。

牛乳の選び方と温度に関する注意

• 生乳は使用しないでください。長時間の発酵には安定性が十分でなく、無菌でもありません。
• 理想的なのはHミルク（ロングライフの超高温処理牛乳）です。無菌なので、そのまま使用できます。
• 牛乳は室温にしてください。代わりに、水浴で37 °C（99 °F）までゆっくり温めてもかまいません。これより高い温度は避けてください。約44 °Cになると、プロバイオティクスの菌が損傷または死滅します。

各スターターセットの最適な発酵温度

準備

1. 合計7カプセルを開け、粉末を小さなボウルに入れます。
2. 牛乳1リットルあたりイヌリン大さじ1を加えます。これはプレバイオティクスとして働き、菌の増殖を促します。フルクトース不耐症の方には、GOSまたはXOSが適した代替品です。
3. ボウルに牛乳大さじ2を加え、ダマができないようによく混ぜます。
4. 残りの牛乳を加え、よく混ぜます。
5. 混合物を発酵に適した容器（例：ガラス容器）に注ぎます。
6. ヨーグルトメーカーに入れ、温度を37 °C（98.6 °F）に設定し、36時間発酵させます。

2回目以降は、前回作ったヨーグルト大さじ2をスターターとして使用します

1回目は、菌カプセルを使って作ります。

2回目以降は、前回作ったヨーグルト大さじ2をスターターとして使用します。1回目のヨーグルトがまだゆるい、または完全に固まっていない場合も同様です。新鮮な香りがし、軽い酸味があり、腐敗の兆候（カビ、通常と異なる変色、刺激臭）がない限り、スターターとして使用できます。

牛乳1リットルあたり：

• 前回作ったヨーグルト 大さじ2

• イヌリン 大さじ1

• UHT牛乳または超高温処理・均質化された全乳 1リットル

手順：

1. 前回作ったヨーグルト大さじ2を小さなボウルに入れます。

2. イヌリン大さじ1を加え、牛乳大さじ2でダマがなくなるまで滑らかに混ぜます。

3. 残りの牛乳を加え、よく混ぜます。

4. 混合物を発酵に適した容器に注ぎ、ヨーグルトメーカーに入れます。

5. 37 °Cで36時間発酵させてください。

注：イヌリンは培養菌の栄養源です。各バッチにつき、牛乳1リットルあたり大さじ1杯のイヌリンを加えてください。

ご質問がある場合は、team@tramunquiero.comへのメールまたはお問い合わせフォームからお気軽にご連絡ください。

なぜ36時間なのですか？

この発酵時間の選択には科学的根拠があります。L. reuteriは、約3時間で1回倍増します。36時間では12回の倍加サイクルが起こり、これは指数関数的な増殖と、完成品中のプロバイオティクス活性菌の高濃度に相当します。さらに、長時間熟成させることで乳酸が安定し、培養菌が特に丈夫になります。

！重要なお知らせ！

最初のバッチは、多くの方にとってうまくいかないことがあります。ただし、捨てる必要はありません。代わりに、最初のバッチを大さじ2杯使って新しいバッチを始めることをおすすめします。それでもうまくいかない場合は、ヨーグルトメーカーの温度を確認してください。温度を1度単位で正確に設定できる機器なら、通常、最初のバッチからうまく仕上がります。

完璧な仕上がりにするためのヒント

• 最初のバッチは、通常、やや液状または粒状です。前回のバッチを大さじ2杯、次の発酵の種菌として使用してください。新しいバッチを作るたびに、食感が改善されます。
• 脂肪分が多いほど、より濃厚な食感になります。牛乳の脂肪分が高いほど、ヨーグルトはよりクリーミーになります。
• 完成したヨーグルトは、冷蔵庫で最大9日間保存できます。

摂取の目安：

ヨーグルトを1日約半カップ（約125 ml）お召し上がりください。できれば毎日、朝食時または間食として定期的に摂取するのがおすすめです。これにより、含まれる微生物が最適に増殖し、マイクロバイオームを持続的にサポートできます。

細菌カプセルの保管

細菌カプセルは、涼しく乾燥した場所で保管してください。できれば冷蔵庫に入れてください。

再封可能なプラスチックパウチがカプセルを湿気から守るため、冷蔵保存に適しています。

詳しくは、商品説明またはオンラインショップのフッターにあるFAQをご覧ください。 よくある質問（FAQ） オンラインショップのフッターにあるセクション。

ジュースでL. reuteriを発酵させる方法：

L. reuteriヨーグルトの代替としてのプロバイオティクスジュース

L. reuteriは必ずしも牛乳で発酵させる必要はありません。

フルーツジュースは、プロバイオティクス細菌の植物由来の発酵培地にもなります。

科学的研究により、L. reuteriはリンゴジュース、オレンジジュース、パイナップルジュース、マンゴージュースなど、さまざまなフルーツジュースで使用できることが示されています。

これは、特に乳製品を使わないプロバイオティクス発酵に関心がある方にとって、従来のL. reuteriヨーグルトに代わる興味深い選択肢となります。

プロバイオティクスジュースはコンブチャと同じですか？

いいえ。

どちらの飲料も発酵によって作られますが、L. reuteri発酵ジュースはコンブチャではありません。

コンブチャは、細菌と酵母の混合培養を使って伝統的に発酵させます。

プロバイオティクスL. reuteriジュースでは、L. reuteriを細菌スターター培養として意図的に加えます。

ただし、基本原則は同じです。

微生物はジュースの成分を代謝し、発酵中に元の製品を変化させます。

L. reuteriは果汁中の糖を代謝できますか？

L. reuteriは乳酸菌の一種であり、炭水化物を代謝できます。

果汁には、発酵中の細菌の代謝における基質として利用できる糖が自然に含まれています。

乳酸菌による果汁の発酵研究は、この原則が実際に機能することを示しています。

発酵中、有機酸やその他の代謝物が生成され、元のジュースの味、香り、成分が変化することがあります。

L. reuteriで研究された果汁はどれですか？

リンゴジュース

リンゴジュースは、L. reuteriによる発酵に特に適しています。

ある科学的研究では、リンゴジュースをL. reuteriで発酵させ、0、6、12、18、24、30時間後に分析しました。

調査した条件下では、最適な発酵時間は約18時間でした。

発酵により、リンゴジュースに含まれる香気成分、有機酸、ポリフェノールなどの組成が変化しました。

別の研究でも、L. reuteriはリンゴジュース中で生存可能な状態を維持できることが示されました。

オレンジジュース

オレンジジュースも、L. reuteriの培地として研究されています。

研究により、L. reuteriはオレンジジュース中でも生存可能な状態を維持できることが示されており、プロバイオティクス飲料の原料としても興味深い選択肢となる可能性があります。

パイナップルジュース

同じことがパイナップルジュースにも当てはまります。

L. reuteriは、パイナップルジュース中でも生存可能な状態を維持することが示されています。

マンゴージュース

L. reuteriを用いたマンゴージュースの標的発酵についても、科学的に研究されています。

発酵中、研究者はジュースの糖分含有量と代謝プロファイルの変化を観察しました。

これらの研究結果は、果汁がL. reuteriの発酵培地として利用できることを示すさらなる証拠となります。

発酵時間が重要な理由

すでに当社の L. reuteriヨーグルトを作っている方なら、一定の温度と正確な発酵時間がどれほど重要かご存じでしょう。

同じ基本原則がジュースにも当てはまりますが、最適な条件はヨーグルトの場合と異なることがあります。

これは、特にリンゴジュースの研究によく表れています。

研究者は、0、6、12、18、24、30時間後のL. reuteri発酵リンゴジュースを分析しました。

調査した条件下では、約18時間が最適な発酵時間でした。

これは重要な原則を示しています。

発酵時間が長ければ、必ずしも発酵の質が高まるとは限りません。

最適な発酵時間は、細菌、発酵培地、温度、pH、その他の条件によって異なります。

異なるL. reuteri培養物はそれぞれ多少異なる挙動を示す可能性もあるため、約18時間という発酵時間は あらゆる条件で最適であることを保証するものではなく、科学的に検討された出発点です。

L. reuteri発酵リンゴジュースの作り方

以下のレシピは、L. reuteriと果汁発酵に関して得られている科学的知見を、自宅で試せる簡単な方法にまとめたものです。

1リットル分の材料と器具

• 100%低温殺菌済みリンゴジュース1リットル（約34液量オンス）

• 50億CFUを含むL. reuteriカプセル1個

• 十分な空き容量のある清潔な発酵容器

• 発酵用エアロック

• 約37°C / 99°Fを維持できるヨーグルトメーカーなどの機器

適切なリンゴジュースの選び方

保存料を含まない100%低温殺菌済みリンゴジュースを使用します。

購入前には必ずジュースの原材料表示を確認してください。

特に、ソルビン酸カリウムや安息香酸ナトリウムを含んでいないことが必要です。

William Davis博士は、ジュースの発酵には保存料を含まないジュースを使うことを明確に推奨しており、ソルビン酸カリウムと安息香酸ナトリウムを避けるよう明記しています。

これは微生物学的にも理にかなっています。

保存料が食品に添加されるのは、まさに微生物の増殖を抑制するためです。

ただし発酵中はその逆を目指します。加えた細菌を代謝的に活発な状態に保ち、増殖させたいのです。

ステップ1：リンゴジュースを準備する

新しい未開封の低温殺菌済みリンゴジュースを開け、十分に洗浄した発酵容器に1リットル注ぎます。

容器の上部に十分な空間を残します。

ステップ2：L. reuteriを加える

50億CFUを含むL. reuteriカプセル1個を開け、中身をすべて1リットルのリンゴジュースに加えます。

スターター培養物がジュース全体に行き渡るよう、十分に混ぜます。

これにより、初期濃度は約 リンゴジュース1ミリリットルあたり500万CFU。

ステップ3：発酵用エアロックを使用する

ジュースを気密性のある完全密閉容器で発酵させないでください。

発酵中にガスが発生し、密閉容器の内部に大きな圧力が生じる可能性があります。

発酵ガスを逃がしながら、周囲の環境から発酵物が汚染されるのを防ぐ発酵用エアロックを使用します。

この原則は、コンブチャやその他の発酵飲料など、ほかの発酵方法でもよく知られています。

ステップ4：約37°C / 99°Fで発酵させる

L. reuteriは通常、体温程度の温度で培養されます。

実用的な開始点として、発酵中はリンゴジュースを約37°C / 99°Fに保ちます。

温度をできるだけ安定させることが重要です。

ステップ5：約18時間発酵させる

リンゴジュースの発酵を始める目安として、約18時間発酵させます。

この推奨は、L. reuteriで発酵させたリンゴジュースを0、6、12、18、24、30時間後に分析した科学的研究に基づいています。

調査した条件下では、約18時間が最適な発酵時間として特定されました。

ただし、18時間がすべてのL. reuteri培養物に対して普遍的に最適な時間だと考えるべきではありません。

発酵には生きた微生物が関与するため、結果は細菌培養物、ジュース、開始時の細菌数、pH、発酵条件によって異なる場合があります。

ステップ6：冷蔵して発酵を止める

発酵が完了したら、ジュースをすぐに冷蔵庫に入れてください。

温度が大幅に下がることで細菌の代謝活動が大幅に遅くなり、それ以上の発酵も抑えられます。

完成したプロバイオティクスジュースは冷蔵してください。

イヌリンやアカシア食物繊維は必要ですか？

必ずしもそうではありません。

牛乳とは異なり、フルーツジュースには、細菌の代謝における基質として利用できる自然由来の糖分がすでに十分に含まれています。

L. reuteriによるフルーツジュース発酵の研究は、当社のL. reuteriヨーグルトの調製で一般的に使用されるイヌリンを加えなくても発酵が起こり得ることを示しています。

イヌリンやアカシア食物繊維などのプレバイオティクス繊維を加えることで、特定のL. reuteri培養物の発酵がさらに改善されるかどうかは別の問題であり、さらなる調査が必要です。

なぜ発酵結果は異なることがあるのでしょうか？

L. reuteriは生きた微生物です。

発酵がどの程度うまく進むかは、温度、発酵時間、初期細菌濃度、pH、ジュースの組成など、複数の要因に左右されます。

異なるL. reuteri培養物では、代謝特性も異なる場合があります。

それでも科学的研究は、フルーツジュースがL. reuteriに適した培地となり得ること、また適切な条件下ではL. reuteriが生存し続ける、またはフルーツジュースを活発に発酵できることを示しています。

L. reuteriジュースとL. reuteriヨーグルト、どちらを選ぶ？

当社のL. reuteriヨーグルトは、既存の発酵手順で説明している確立された調製方法です。

ジュース発酵は、特に植物性または乳製品不使用の発酵に関心がある人にとって、追加の魅力的な選択肢となります。

研究によって、L. reuteriはヨーグルトのような発酵に限られず、リンゴジュースなどのフルーツジュースもL. reuteriの発酵培地として使用できることが、ますます明らかになっています。

これにより、プロバイオティクスジュースはL. reuteri発酵を試す新しい興味深い方法となります。

耐性に関する注意：

発酵させたフルーツジュースは、特に果糖、果実酸、発酵食品、FODMAPに敏感な人にとって、L. reuteriヨーグルトよりも耐容性が低い場合があります。

発酵によって、ジュースに自然に含まれる糖分がすべて取り除かれるとは限りません。

プロバイオティクスジュースを初めて試す場合は、少量から始め、ご自身の耐性を確認してください。