失われた種とともにマイクロバイオームを再構築 – L. reuteri、L. gasseri、B. longumを含むヨーグルトで

2025年10月12日更新

レシピ：L. reuteri、L. gasseri、B. longum – 自家製SIBOヨーグルトの作り方

乳糖不耐症の方にも適しています（下記の注意を参照）。

材料（約1リットルのヨーグルト用）

• L. reuteriカプセル4個（各50億CFU）
• L. gasseriカプセル1個（各120億CFU）
• B. longumカプセル2個（各60億CFU）
• イヌリン大さじ1（代替として果糖不耐症の方はGOSまたはXOS）
• 1リットル（有機）全乳、脂肪分3.8％、超高温殺菌および均質化済みまたはUHT牛乳
• （牛乳の脂肪分が高いほど、ヨーグルトは濃厚になります）

注意：

• 1カプセルのL. reuteriは少なくとも5×10⁹（50億）CFU（英語）/KBE（ドイツ語）です。
• CFUはコロニー形成単位の略で、ドイツ語ではkolonie-bildende Einheiten（KBE）です。この単位は、製剤に含まれる生存可能な微生物の数を示します。

牛乳の選択と温度に関する注意点

• 生乳は使用しないでください。長時間の発酵に耐えられず、無菌ではありません。
• 理想的なのはH牛乳（長期保存可能な超高温殺菌牛乳）です。これは無菌で、そのまま使用できます。
• 牛乳は室温にしておくか、代わりに湯煎で37 °C（99 °F）に優しく温めます。44 °C以上の高温は避けてください。プロバイオティクスの菌が損なわれたり死滅したりします。

準備

1. 合計7カプセルを開け、粉末を小さなボウルに入れます。
2. 牛乳1リットルあたりにイヌリン大さじ1杯を加えます。これはプレバイオティクスとして働き、細菌の成長を促進します。果糖不耐症の方にはGOSまたはXOSが適した代替品です。
3. ボウルに牛乳大さじ2杯を加え、ダマができないようによくかき混ぜます。
4. 残りの牛乳を加えてよく混ぜます。
5. 混合物を発酵に適した容器（例：ガラス）に注ぎます。
6. ヨーグルトメーカーに入れ、温度を37 °C（98.6 °F）に設定し、36時間発酵させます。

2回目以降のバッチからは、前のバッチのヨーグルトを大さじ2杯スターターとして使用します。

最初のバッチはバクテリアカプセルで準備します。

2回目以降のバッチからは、前のバッチのヨーグルトを大さじ2杯スターターとして使用します。これは、最初のバッチがまだゆるいか完全に固まっていない場合にも適用されます。新鮮な香りがし、やや酸味があり、腐敗の兆候（カビ、異常な変色、強い臭い）がない限り、スターターとして使用してください。

牛乳1リットルあたり：

• 前回のバッチからヨーグルト大さじ2杯

• 大さじ1杯のイヌリン

• 1リットルのUHT牛乳または超高温処理・均質化された全乳

やり方は以下の通りです：

1. 前回のバッチからヨーグルト大さじ2杯を小さなボウルに入れます。

2. 大さじ1杯のイヌリンを加え、牛乳大さじ2杯でダマがなくなるまで滑らかに混ぜます。

3. 残りの牛乳を加えてよく混ぜます。

4. 混合物を発酵に適した容器に注ぎ、ヨーグルトメーカーにセットします。

5. 37℃で36時間発酵させます。

注意：イヌリンは培養菌のエサです。バッチごとに牛乳1リットルあたり大さじ1杯のイヌリンを加えてください。

ご質問がある場合は、team@tramunquiero.com までメールで、またはお問い合わせフォームからお気軽にご連絡ください。

なぜ36時間なのか？

この発酵時間の選択は科学的根拠に基づいています：L. reuteriは約3時間で倍増します。36時間で12回の倍増サイクルがあり、これは指数関数的な増殖と完成品中の高濃度のプロバイオティクス活性菌に相当します。さらに、長時間の熟成により乳酸が安定し、培養菌が特に強靭になります。

！重要な注意点！

最初のバッチは多くの方にとってうまくいかないことがよくありますが、捨てないでください。代わりに、最初のバッチから大さじ2杯を使って新しいバッチを始めることをおすすめします。これでもうまくいかない場合は、ヨーグルトメーカーの温度を確認してください。温度を正確に設定できる機種では、最初のバッチは通常うまくいきます。

完璧な結果のためのヒント

• 最初のバッチは通常、まだ少し液状または粒状です。次のバッチのスターターとして前回のバッチから大さじ2杯を使用してください。バッチを重ねるごとに食感が改善されます。
• 脂肪分が多いほど濃厚な食感に：牛乳の脂肪分が高いほど、ヨーグルトはクリーミーになります。
• 完成したヨーグルトは冷蔵庫で最大9日間保存可能です。

摂取の推奨：

ヨーグルトを1日約半カップ（約125ml）お楽しみください。できれば毎日、理想的には朝食時や間食として摂ると、含まれる微生物が最適に発育し、あなたのマイクロバイオームを持続的にサポートします。