失われた菌種を含むヨーグルトでマイクロバイオームを再構築 – L. reuteri、L. gasseri、B. coagulansのヨーグルト – SIBOヨーグルト

2026年8月16日更新

レシピ：L. reuteri、L. gasseri、B. coagulans - SIBOヨーグルトを手作り

乳糖不耐症の方にも適しています（下記の注意事項をご覧ください）。

発酵温度を必ず厳守してください

3種類すべての菌株を一緒に使う場合の最適な発酵温度：

41 °C（106 °F）

材料（ヨーグルト約1リットル分）

• L. reuteriカプセル4個（各50億CFU）
• L. gasseriカプセル1個（120億CFU）
• B. coagulansカプセル2個（各40億CFU）
• イヌリン大さじ1杯（代替品：果糖不耐症の場合はGOSまたはXOS）
• （有機）全乳1リットル、脂肪分3.8%、超高温殺菌・均質化処理済み、またはUHT牛乳
• （牛乳の脂肪分が高いほど、ヨーグルトは濃厚になります）

注意：

• L. reuteriカプセル1個、少なくとも5 × 10⁹（50億）CFU（英語）/KBE（ドイツ語）
• CFUはコロニー形成単位（ドイツ語ではkolonie-bildende Einheiten、KBE）の略です。この単位は、製剤に含まれる生きた微生物の数を示します。

牛乳の選び方と温度について

• 成分無調整の生乳は使わないでください。長時間の発酵には十分な品質保持性がなく、無菌でもありません。
• 理想的なのはHミルク（ロングライフ、超高温殺菌牛乳）です。無菌なので、そのまま使えます。
• 牛乳は室温に戻してください。代わりに、湯せんで37 °C（99 °F）までゆっくり温めてもかまいません。これ以上の温度は避けてください。約44 °Cを超えると、プロバイオティクス菌が損傷または死滅します。

各スターターセットの最適な発酵温度

作り方

1. カプセルを全部で7個開け、粉末を小さなボウルに入れます。
2. 牛乳1リットルあたりイヌリンを大さじ1杯加えます。プレバイオティクスとして働き、細菌の増殖を促します。果糖不耐症の方には、GOSまたはXOSが代替品として適しています。
3. ボウルに牛乳を大さじ2杯加え、ダマができないようによく混ぜます。
4. 残りの牛乳を加えて、よく混ぜてください。
5. 混合液を発酵に適した容器（例：ガラス容器）に注ぎます
6. ヨーグルトメーカーに入れ、温度を41 °C（106 °F）に設定して、36時間発酵させます。

2回目以降のバッチでは、前のバッチのヨーグルトを大さじ2杯、種菌として使います。

細菌カプセルを使って、最初のバッチを作ります。

2回目以降は、前回の仕込み分のヨーグルトを大さじ2杯、種菌として使ってください。最初の仕込みがまだゆるかったり、十分に固まっていなかったりする場合も同様です。新鮮な香りで、ほどよい酸味があり、傷んだ兆候（カビ、異常な変色、刺激臭）がなければ、種菌としてお使いいただけます。

牛乳1リットルあたり：

• 前回の仕込み分のヨーグルト 大さじ2杯

• イヌリン 大さじ1杯

• UHT牛乳または超高温殺菌・均質化した全乳 1リットル

作り方：

1. 前回の仕込み分のヨーグルトを大さじ2杯、小さなボウルに入れてください。

2. イヌリン大さじ1杯を加え、牛乳大さじ2杯と一緒になめらかになるまで混ぜ、ダマがなくなるようにしてください。

3. 残りの牛乳を加えて、よく混ぜてください。

4. 混合液を発酵に適した容器に注ぎ、ヨーグルトメーカーに入れてください。

5. 41 °Cで36時間発酵させてください。

注意：イヌリンは菌の餌になります。仕込みごとに、牛乳1リットルあたり大さじ1杯のイヌリンを加えてください。

ご質問がございましたら、team@tramunquiero.comまでメールでお問い合わせいただくか、お問い合わせフォームからご連絡ください。

なぜ36時間なのですか？

この発酵時間は科学的根拠に基づいています。L. reuteriは約3時間ごとに倍増します。36時間では12回倍増するため、指数関数的に増殖し、できあがった製品にはプロバイオティクスとして働く菌が高濃度で含まれます。さらに、長時間熟成させることで乳酸が安定し、菌株の耐性も高まります。

！ご注意ください！

最初の仕込みがうまくいかない方は少なくありません。ただし、捨てないでください。代わりに、最初の仕込み分から大さじ2杯を使って新たに仕込むことをおすすめします。それでもうまくいかない場合は、ヨーグルトメーカーの温度を確認してください。温度を1度単位で正確に設定できる機器では、通常、最初の仕込みもうまくいきます。

理想的な仕上がりにするためのヒント

• 最初の仕込みは、少し水っぽくなったり、ざらついたりすることがあります。前回の仕込み分から大さじ2杯を次の種菌として使ってください。仕込むたびに食感がよくなります。
• 脂肪分が多いほど、食感は濃厚になります。牛乳の脂肪分が高いほど、ヨーグルトはクリーミーになります。
• できあがったヨーグルトは、冷蔵庫で最大9日間保存できます。

お召し上がり方：

ヨーグルトを毎日約半カップ（約125 ml）お召し上がりください。できれば朝食時や間食として、定期的にお召し上がりいただくのがおすすめです。これにより、含まれる微生物が最適に増殖し、マイクロバイオームを持続的にサポートします。

菌カプセルの保管方法

菌カプセルは涼しく乾燥した場所に保管してください。できれば冷蔵庫に入れてください。

再封可能なプラスチック袋がカプセルを湿気から守るため、冷蔵保存に適しています。

詳しくは、商品説明またはオンラインショップのフッターにあるよくあるご質問（FAQ）をご覧ください。

植物性ミルクでヨーグルト作り - ココナッツミルクを使った代替法

乳糖不耐症のため、SIBOヨーグルト作りに植物性ミルクを使おうと考えている方へ。通常、その必要はありません。発酵中にプロバイオティクス菌が乳糖の大部分を分解するため、できあがったヨーグルトは乳糖不耐症の方にもよく耐容されることが多いです。

ただし、倫理的な理由（たとえばヴィーガンのため）や、動物性ミルクに含まれるホルモンへの健康上の懸念から乳製品を避けたい場合は、ココナッツミルクなどの植物性代替品を使うことができます。植物性ミルクでヨーグルトを作るのは、細菌がエネルギー源として利用する天然の糖（乳糖）が含まれていないため、技術的により難しくなります。

利点と課題

植物性乳製品の利点は、牛乳に含まれることのあるホルモンを含まないことです。しかし、植物性ミルクでは発酵がうまくいかないことが多いという声も多く聞かれます。特にココナッツミルクは発酵中に水分と脂肪分に分離しやすく、食感や味わいに影響することがあります。

ゼラチンやペクチンを使うレシピでは、より良い結果が得られることもありますが、安定した仕上がりにはなりません。有望な代替策はグアーガムの使用です。クリーミーな食感をもたらすだけでなく、腸内マイクロバイオームのためのプレバイオティクス食物繊維としても働きます。

レシピ：グアーガム入りココナッツミルクヨーグルト

このベースを使えば、ココナッツミルクでヨーグルトをうまく発酵させることができます。L. reuteriなどのお好みの菌株、または前回作ったヨーグルトを種菌として使えます。

材料

• ココナッツミルク1缶（約400 ml、キサンタンガムやジェランガムなどの添加物不使用。グアーガムは可）
• 砂糖（ショ糖）大さじ1
• 生の片栗粉大さじ1
• グアーガム小さじ¾（部分加水分解タイプではありません！）
• お好みの菌培養液（例：5 billion CFU以上を含むL. reuteriカプセルの中身）
  または前回作ったヨーグルト大さじ2

作り方

1. 加熱
   小鍋にココナッツミルクを入れ、中火で約82°C（180°F）まで熱し、その温度を1分間保ちます。
2. でんぷんを混ぜる
   砂糖と片栗粉を混ぜながら加えます。その後、火から下ろします。
3. グアーガムを混ぜ入れる
   約5分冷ましたら、グアーガムを混ぜ入れます。次に、均一でとろみのあるクリームのような状態になるまで、ハンドブレンダーまたは据え置き型ブレンダーで1分以上撹拌します。
4. 冷ます
   混合物を室温まで冷まします。
5. 菌を加える
   プロバイオティクス培養菌をそっと混ぜ入れます（ブレンダーにかけないでください）。
6. 発酵
   混合物をガラス容器に移し、約37°C（99°F）で48時間発酵させます。

グアーガムを使う理由

グアーガムは、グアー豆由来の天然食物繊維です。主に糖分子のガラクトースとマンノース（ガラクトマンナン）で構成され、腸内の有益な細菌によって発酵されるプレバイオティクス食物繊維として働きます。たとえば、酪酸やプロピオン酸などの短鎖脂肪酸に変わります。

グアーガムのメリット：

• ヨーグルトベースを安定させる：脂肪分と水分の分離を防ぎます。
• プレバイオティクス効果：Bifidobacterium、Ruminococcus、Clostridium butyricumなどの有益な細菌株の増殖を促します。
• 腸内細菌叢のバランスを改善：過敏性腸症候群や軟便に悩む人をサポートします。
• 抗生物質の効果を高める：研究では、小腸内細菌異常増殖症（SIBO）の治療成功率が25%高まることが確認されました。

重要：部分加水分解されたグアーガムは使わないでください。ゲル化作用がなく、ヨーグルトには適していません。

1バッチあたりカプセルを3～4個使うことをおすすめする理由

Limosilactobacillus reuteriを使った最初の発酵では、1バッチあたりカプセルを3～4個（150億～200億CFU）使うことをおすすめします。

この用量は、ウィリアム・デイビス医師の推奨に基づいています。同医師は著書『Super Gut』（2022年）で、発酵を成功させるには少なくとも50億個のコロニー形成単位（CFU）が必要だと述べています。より多い、約150億～200億CFUの初期量が特に効果的であることが示されています。

背景として、L. reuteriは最適な条件下で約3時間ごとに倍増します。一般的な発酵時間である36時間の間に、約12回倍増することになります。つまり、理論上は比較的少量からでも、細菌を大量に増やせる可能性があります。

ただし実際には、いくつかの理由から、最初は多めに加えるのが適切です。第一に、L. reuteriが、混入している可能性のある他の細菌よりも速く優勢に定着する可能性が高まります。第二に、最初の菌数を多くすると、安定したpHの低下が確保され、典型的な発酵条件が維持されます。第三に、最初の菌数が少なすぎると、発酵の開始が遅れたり、増殖が不十分になったりすることがあります。

そのため、ヨーグルト培養を確実に立ち上げるには、最初のバッチにカプセルを3～4個使うことをおすすめします。最初の発酵がうまくいった後は、新しいスターター培養に切り替えるまで、通常はヨーグルトを最大20回、再培養に使用できます。

20回発酵させたら新しく作り直す

Limosilactobacillus reuteriを使った発酵でよくある質問は、「新しいスターター培養を用意するまでに、ヨーグルトスターターを何回再利用できますか？」というものです。ウィリアム・デイビス医師は著書Super Gut（2022年）で、発酵させたReuteriヨーグルトを20世代（またはバッチ）を超えて連続的に増やさないよう勧めています。しかし、この数字は科学的に裏付けられているのでしょうか？また、なぜ10回でも50回でもなく、ちょうど20回なのでしょうか？

バック・スロッピングでは何が起こりますか？

Reuteriヨーグルトを作ったら、次のバッチのスターターとして使えます。これにより、完成した製品の生きた細菌を新しい栄養溶液（牛乳や植物性の代替品など）に移します。環境に優しく、カプセルの節約にもなり、実際によく行われています。

しかし、バック・スロッピングを繰り返すと、生物学的な問題が生じます。
微生物のドリフト。

微生物のドリフト - 培養が変化する仕組み

移し替えるたびに、細菌培養の組成や性質は徐々に変化することがあります。その理由は次のとおりです。

• 細胞分裂時の自然突然変異（特に、温かい環境で細胞の入れ替わりが活発な場合）
• 特定の亜集団の選択（例：増殖の速い細菌が遅い細菌を駆逐する）
• 環境中の望ましくない微生物による汚染（例：空気中の細菌、台所の微生物叢）
• 栄養に応じた適応（細菌が特定の種類の牛乳に「慣れ」、代謝を変化させる）

結果として、数世代を経ると、ヨーグルトに最初と同じ細菌種、あるいは少なくとも同じ生理活性を持つ変異株が含まれているとは保証できなくなります。

Dr. Davisが20世代を推奨する理由

Dr. William Davisはもともと、読者が特定の健康効果（例：オキシトシンの放出、睡眠の質の向上、肌の改善）を得られるよう、L. reuteriヨーグルトの作り方を考案しました。この関連で、新しいカプセルからスターター培養を作る前であれば、この方法は「約20世代にわたって安定して機能する」と述べています（Davis, 2022）。

これは体系的な実験室試験に基づくものではなく、発酵に関する実践経験と、彼のコミュニティから寄せられた報告に基づいています。

「約20世代にわたって再利用すると、ヨーグルトの効力が失われたり、発酵が安定しなくなったりすることがあります。その場合は、新しいカプセルをスターターとして使ってください。」
— Super Gut、Dr. William Davis、2022年

彼がこの回数を挙げているのは、実用的な理由からです。約20回再培養すると、望ましくない変化（例えば、粘度が下がる、香りが変わる、健康効果が低下する）が現れるリスクが高まるというのです。

これに関する科学的研究はありますか？

L. reuteriヨーグルトを20回以上発酵させた場合について、具体的に検証した科学的研究はまだありません。しかし、乳酸菌を複数回継代した際の安定性については研究があります。

• 食品微生物学では、種、温度、培地、衛生状態によって異なるものの、5～30世代後に遺伝的変化が起こり得ると一般に認められています（Giraffa et al., 2008）。
• Lactobacillus delbrueckiiとStreptococcus thermophilusを用いた発酵研究では、約10～25世代後に発酵特性の変化（例：酸味が弱くなる、香りが変わる）が起こる可能性が示されています（O’Sullivan et al., 2002）。
• Lactobacillus reuteriについては、サブタイプ、分離株、環境条件によってプロバイオティクスとしての性質が大きく異なることが知られています（Walter et al., 2011）。

これらのデータから、培養の健全性を保つには、20世代を慎重かつ妥当な目安とするのがよいことが示唆されます。特に、健康効果（例：オキシトシンの産生）を維持したい場合はなおさらです。

結論：実用的な妥協点としての20世代

20が「魔法の数字」かどうかを科学的に正確に判断することはできません。しかし、

• 10バッチ未満で廃棄する必要は、通常ありません。
• 30バッチを超えて継代すると、突然変異や汚染のリスクが高まります。
• 20バッチは、約5～10か月分に相当します（消費量によって異なります）。新たに始めるのに適した期間です。

実践のための推奨事項：

ヨーグルトを最大20バッチ作ったら、カプセルから採った新しいスターター培養を使う方法に切り替えましょう。特に、マイクロバイオームにとって「失われた種」であるL. reuteriを意図的に活用したい場合はおすすめです。

ジュースでL. reuteriを発酵させる方法：

L. reuteriヨーグルトに代わるプロバイオティクスジュース

L. reuteriは、必ずしも牛乳で発酵させる必要はありません。

果汁は、プロバイオティクス細菌の植物由来の発酵培地にもなります。

科学的研究により、L. reuteriはリンゴ、オレンジ、パイナップル、マンゴーなど、さまざまな果汁に使用できることが示されています。

これは定番のL. reuteriヨーグルトに代わる興味深い選択肢です。特に、乳製品を使わないプロバイオティクス発酵に関心のある方におすすめです。

プロバイオティクスジュースはコンブチャと同じですか？

いいえ。

どちらも発酵によって作られますが、L. reuteri発酵ジュースはコンブチャではありません。

コンブチャは伝統的に、細菌と酵母の混合培養を使って発酵させます。

プロバイオティクス飲料のL. reuteriジュースでは、細菌のスターター培養としてL. reuteriを意図的に加えます。

ただし、基本的な原理は似ています。

微生物は果汁の成分を代謝し、発酵中に元の製品を変化させます。

L. reuteriは果汁の糖を代謝できますか？

L. reuteriは乳酸菌のグループに属し、炭水化物を代謝できます。

果汁には、発酵中に細菌の代謝基質となる糖が自然に含まれています。

乳酸菌による果汁の発酵に関する研究から、この原理が実際に機能することが分かっています。

発酵中に有機酸などの代謝物が生成され、元のジュースの味、香り、成分が変化することがあります。

L. reuteriを使った研究が行われている果汁は？

リンゴジュース

リンゴジュースは、L. reuteriによる発酵に特に適しています。

ある科学的研究では、リンゴジュースをL. reuteriで発酵させ、0、6、12、18、24、30時間後に分析しました。

調査した条件下では、最適な発酵時間は約18時間でした。

発酵により、リンゴジュース中の香気成分、有機酸、ポリフェノールなどの組成が変化しました。

別の研究でも、L. reuteriはリンゴジュース中で生存可能であることが示されました。

オレンジジュース

オレンジジュースも、L. reuteriの培地として研究されています。

研究により、L. reuteriはオレンジジュース中でも生存可能であることが示されており、プロバイオティクス飲料の原料として新たな可能性があります。

パイナップルジュース

パイナップルジュースにも同じことが当てはまります。

L. reuteriは、パイナップルジュース中でも生存可能であることが確認されています。

マンゴージュース

マンゴージュースをL. reuteriで発酵させる方法についても、科学的に研究されています。

発酵中、研究者はジュースの糖分と代謝プロファイルに変化が生じることを確認しました。

これらの知見は、果汁がL. reuteriの発酵培地として機能する可能性をさらに裏付けています。

発酵時間が重要な理由

すでに当社の L. reuteriヨーグルトを作っている方なら、一定の温度と適切な発酵時間がいかに重要かご存じでしょう。

基本原則はジュースにも当てはまりますが、最適な条件はヨーグルトの場合とは異なることがあります。

このことは、特にリンゴジュースの研究によく表れています。

研究者は、L. reuteriで発酵させたリンゴジュースを0、6、12、18、24、30時間後に分析しました。

調査した条件下では、約18時間が最適な発酵時間でした。

これは重要な原則を示しています。

発酵時間を長くすれば、必ず発酵の質が向上するとは限りません。

最適な発酵時間は、細菌、発酵培地、温度、pH、その他の条件によって異なります。

L. reuteriの培養株によっても挙動は多少異なるため、約18時間の発酵時間は、あらゆる条件下で最適であることが保証された時間ではなく、科学的に検証された出発点と考えてください。

L. reuteri発酵リンゴジュースの作り方

以下のレシピでは、L. reuteriと果汁発酵に関する現在の科学的知見を、家庭で試せる簡単な方法として紹介します。

1リットル分の材料と器具

• 100%殺菌済みリンゴジュース1リットル（約34液量オンス）

• 50億CFUを含むL. reuteriのカプセル1個

• 十分なヘッドスペースがある清潔な発酵容器

• 発酵用エアロック

• ヨーグルトメーカー、または約37°C / 99°Fを保てるほかの機器

適切なりんごジュースの選び方

保存料不使用の100%低温殺菌済みりんごジュースを使用してください。

ジュースを購入する前に、必ず原材料表示を確認してください。

特に、ソルビン酸カリウムや安息香酸ナトリウムが含まれていないことが重要です。

ウィリアム・デイビス博士は、ジュースを発酵させる際に保存料不使用のジュースを使うことを特に推奨し、ソルビン酸カリウムと安息香酸ナトリウムを避けるよう明確に述べています。

これは微生物学的にも理にかなっています。

保存料が食品に加えられるのは、まさに微生物の増殖を抑えるためです。

しかし発酵中はその逆を目指します。加えた細菌を代謝活性のある状態に保ち、増殖させたいのです。

ステップ1：りんごジュースを準備する

未開封の低温殺菌済みりんごジュースを開け、よく洗浄した発酵容器に1リットル注ぎます。

容器の上部に十分な空きスペースを残してください。

ステップ2：L. reuteriを加える

50億CFUを含むL. reuteriカプセルを1個開け、中身をすべてりんごジュース1リットルに加えます。

スターター培養物がジュース全体に行き渡るよう、よく混ぜてください。

これにより、りんごジュース1ミリリットルあたり約 500万CFUの初期濃度になります。

ステップ3：発酵用エアロックを使用する

ジュースを気密性のある完全密閉容器で発酵させないでください。

発酵中にガスが発生し、密閉容器内の圧力が大幅に高まる可能性があります。

発酵ガスを逃がしながら、周囲の環境からの汚染を防ぐ発酵用エアロックを使用してください。

この原則は、コンブチャやその他の発酵飲料を含む、ほかの発酵方法でもよく知られています。

ステップ4：約37°C / 99°Fで発酵させる

L. reuteriは通常、体温に近い温度で培養されます。

実践的な開始温度として、発酵中はりんごジュースを約37°C / 99°Fに保ちます。

温度をできるだけ一定に保つことが重要です。

ステップ5：約18時間発酵させる

りんごジュースの発酵を始める際は、約18時間発酵させてください。

この推奨は、L. reuteriで発酵させたりんごジュースを0、6、12、18、24、30時間後に分析した科学的研究に基づいています。

調査した条件下では、約18時間が最適な発酵時間と特定されました。

ただし、18時間があらゆるL. reuteri培養物に対して普遍的に保証された最適時間だと考えるべきではありません。

発酵には生きた微生物が関与し、細菌培養物、ジュース、開始時の細菌数、pH、発酵条件によって結果が異なる場合があります。

ステップ6：冷蔵して発酵を止める

発酵が完了したら、ジュースをすぐに冷蔵庫に入れてください。

温度が大幅に下がると細菌の代謝活動が大きく鈍り、その後の発酵も抑えられます。

できあがったプロバイオティクスジュースは冷蔵保存してください。

イヌリンやアカシア繊維は必要？

必ずしもそうではありません。

牛乳とは異なり、フルーツジュースには細菌の代謝基質となる天然の糖分がすでに相当量含まれています。

L. reuteriを使ったフルーツジュースの発酵に関する研究では、当社のL. reuteriヨーグルトの調製で一般的に使用されるイヌリンを加えなくても、発酵が起こり得ることが示されています。

イヌリンやアカシア繊維などのプレバイオティクス繊維を加えると、特定のL. reuteri培養株の発酵がさらに促進されるかどうかは別の問題であり、今後の研究が必要です。

発酵の結果に差が出るのはなぜ？

L. reuteriは生きた微生物です。

発酵がどの程度うまく進むかは、温度、発酵時間、初期の細菌濃度、pH、ジュースの組成など、いくつかの要因によって決まります。

L. reuteriの培養株によって、代謝特性も異なる場合があります。

それでも科学的研究は、フルーツジュースがL. reuteriに適した培地となり得ること、また適切な条件下ではL. reuteriがフルーツジュース中で生存し、活発に発酵できることを示しています。

L. reuteriジュース、それともL. reuteriヨーグルト？

当社のL. reuteriヨーグルトは、既存の発酵手順で紹介している確立された調製方法です。

ジュースの発酵は、植物由来または乳製品不使用の発酵に関心のある方にとって、もう一つの魅力的な選択肢です。

研究により、L. reuteriはヨーグルトのような発酵に限られず、リンゴジュースなどのフルーツジュースもL. reuteriの発酵培地として使用できることが、ますます明らかになっています。

このため、プロバイオティクスジュースは、L. reuteriの発酵を試す新しい興味深い方法となります。

体質に合うかどうかについて：

発酵させたフルーツジュースは、L. reuteriヨーグルトよりも体に合わないことがあります。特に、果糖、果物の酸、発酵食品、またはFODMAPに敏感な方は注意が必要です。

発酵しても、ジュースに自然に含まれる糖分がすべて取り除かれるとは限りません。

プロバイオティクスジュースを初めて試す場合は、少量から始めて、ご自身の体質に合うか確認してください。

SIBOヨーグルトを毎日取り入れるメリット

失われた菌種をヨーグルトで補い、腸内細菌叢を整える - L. reuteri、L. gasseri、B. coagulansを配合

腸内細菌叢は、私たちの健康において中心的な役割を果たします。消化だけでなく、免疫系や、脳と密接につながっている腸管神経系にも影響を及ぼします（Foster et al., 2017）。微生物の定着バランスが崩れると、特に小腸では、さまざまな不調につながることがあります。

腸管神経系（ENS）は、「腸脳」とも呼ばれる、消化管にある独立した神経系です。腸壁全体に沿って走る1億個以上の神経細胞で構成され、その数は脊髄よりも多いとされています。ENSは、腸の動き（蠕動運動）、消化液の分泌、粘膜への血流など、多くの重要な働きを独自に制御し、腸内の免疫防御の一部も調整します（Furness, 2012）。

腸脳は独立して機能しますが、神経経路、特に迷走神経を介して脳と密接につながっています。腸脳相関と呼ばれるこのつながりは、ストレスなどの心理的負担が消化に影響する理由や、腸内細菌叢の乱れが気分、睡眠、集中力にも影響する理由を説明しています（Cryan et al., 2019）。

SIBO（小腸内細菌異常増殖症）とは、小腸内の細菌が過剰に増殖し、細菌の数が多すぎる、または細菌の種類が適切でない状態を指します。これらの微生物は栄養素の吸収を妨げ、膨満感、腹痛、栄養不足、食物不耐症などの症状を引き起こします（Rezaie et al., 2020）。

SIBOの一般的な原因は、腸の運動が遅くなったり乱れたりすることです。この腸の運動は、波のような動きによって食塊を消化管全体へ運びます。

この自然な浄化機能、いわゆる腸管運動が乱れると、腸内容物の移動が遅くなります。その結果、小腸に細菌が蓄積し、通常よりも大幅に増殖して、細菌の過剰増殖につながります。このような細菌の病的な増殖はSIBOに特徴的で、消化器症状や炎症を引き起こすことがあります（Rezaie et al., 2020）。

抗生物質による治療の繰り返し、慢性的なストレス、食物繊維の少ない食事も、マイクロバイオームのバランスをさらに乱すことがあります。慢性的なストレスだけでなく、特に短期的なストレスによっても、腸の活動は通常より低下します。ストレス状況では、身体からアドレナリンやコルチゾールなどのストレスホルモンが放出され、自律神経系に影響を与えて「シャットダウン」反応を引き起こします。

これにより腸の運動が抑制され、腸への血流が減少し、「闘争か逃走か」の反応にエネルギーを回すため、消化活動が遅くなります。腸の働きが一時的に抑制されると、小腸に細菌が蓄積しやすくなり、細菌の過剰増殖を促す可能性があります（Konturek et al., 2011）。

小腸内の微生物バランスを的を絞ってサポートする方法の一つが、特定の細菌株を使ったプロバイオティクスヨーグルトの製造です。これにはLimosilactobacillus reuteri、Lactobacillus gasseri、Bacillus coagulans, が含まれます。これら3種類のプロバイオティクス微生物は、病原菌の抑制、免疫系の調整、腸粘膜の保護など、SIBO関連の問題に対する効果が記録されています（Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009）。

この章では、いわゆるSIBOヨーグルトを自宅で簡単に作る方法を学びます。付属の手順に沿って、選定された3種類の菌株を目的に合わせて発酵させることで、乳糖不耐症の方にも適したプロバイオティクス食品を作ることができます。

マイクロバイオームを強化する - Lost Speciesの役割

ヒトのマイクロバイオームは大きく変化しています。高度に加工された食品、高い衛生基準、帝王切開、母乳育児期間の短縮、抗生物質の頻繁な使用を特徴とする現代のライフスタイルにより、何千年もの間、私たちの体内環境の一部だった特定の微生物種が、今日ではヒトの腸内でほとんど見られなくなっています。

こうした微生物は「失われた微生物種（Lost Species）」と呼ばれます。つまり、「失われた種」という意味です。

科学的研究によると、こうした微生物種の喪失は、アレルギー、自己免疫疾患、慢性炎症、精神障害、代謝性疾患など、現代の健康問題の増加と関連していると考えられています（Blaser, 2014）。

「失われた微生物種」を的を絞って補うことでマイクロバイオームを再構築すれば、多くの文明病の予防と治療に新たな展望が開けます。特別なプロバイオティクス、発酵食品、さらには便移植などによって、こうした古代の微生物を再び定着させることは、微生物の多様性を高め、ひいては身体の回復力を強化する有望な方法です。

3つの主要な菌株で、マイクロバイオームをしっかりサポート

スターターセットには、明確に失われた菌種とされるLimosilactobacillus reuteriが含まれています。これは、現代の西洋型の腸内生態系で大幅に減少、またはほぼ消失していることが多い微生物種です。

Lactobacillus gasseriは以前より少なくなっており、外部から補わなければ多くの西洋人のマイクロバイオームでは希少ですが、典型的な失われた菌種とは見なされていません。

Bacillus coagulansは、厳密な意味での腸内細菌ではなく、芽胞を形成する土壌細菌で、腸内に存在することはまれです。失われた菌種ではなく、腸内環境を特別に安定させる性質を持つ、外部から取り入れる希少な菌種です。

この組み合わせにより、典型的な失われた菌種と、希少ながら有効性が実証された菌株を組み合わせ、マイクロバイオームを目的に応じて多角的にサポートできます。

Limosilactobacillus reuteri - 健康を支える重要な存在

Limosilactobacillus reuteriとは？

Limosilactobacillus reuteri（旧称：Lactobacillus reuteri）は、もともと人間のマイクロバイオームに定着していたプロバイオティクス細菌で、特に母乳で育つ乳児や伝統的な文化圏でよく見られました。しかし、現代の工業化社会では、帝王切開、抗生物質の使用、過剰な衛生管理、栄養に乏しい食事などが原因と考えられ、ほとんど失われています（Blaser, 2014）。

L. reuteriには、珍しい能力があります。免疫系やホルモンバランス、さらには中枢神経系とも直接相互作用します。数多くの研究から、このマイクロバイオームの常在菌が、消化、睡眠、ストレス調整、筋肉の成長、心の健康に良い影響を与える可能性が示されています。

Limosilactobacillus reuteriの主な特性のまとめ

• 強いマイクロバイオームを育む
• 腸脳相関を通じてオキシトシンの産生を促す
• 免疫系を調整し、抗炎症作用をもたらす
• 睡眠を深める
• 性欲と性機能をサポートする
• 筋肉の成長を促進する
• 内臓脂肪の減少を助ける
• 気分を安定させる
• 肌の質感を改善する
• 身体能力を高める

Lactobacillus gasseri - 腸と代謝を支える多才なパートナー

Lactobacillus gasseriとは？

Lactobacillus gasseriは、もともと人間の腸内に生息するプロバイオティクス細菌ですが、現代の工業化社会では以前より少なくなっています（Kleerebezem & Vaughan, 2009）。乳酸菌の仲間であり、健全な腸内フローラの維持に重要な役割を果たします。

L. gasseriは、消化、代謝、免疫系にさまざまな良い影響をもたらすことで知られています。典型的な「失われた菌種」とは見なされていませんが、現代では多くの人の腸内で大幅に減少しています。

なぜL. gasseriが重要なのでしょうか？

Lactobacillus gasseriは、特に代謝、腸の機能、免疫系に関して、さまざまな形で健康をサポートします。脂肪組織を減らし、炎症を抑える能力があるため、過体重や代謝に問題のある人にとって重要なプロバイオティクスです。L. gasseriは現在、伝統的な集団では以前ほど一般的ではありませんが、「失われた菌種」の典型例ではなく、健全なマイクロバイオームにとって価値ある存在です。

Lactobacillus gasseriの主な特性のまとめ：

• 腸内マイクロバイオームのバランスをサポートする
• pH調整のための乳酸産生を促進する
• お腹の脂肪や内臓脂肪の分解を助ける
• 代謝をサポートする
• 炎症の軽減に貢献する
• 免疫系を調節する可能性がある
• 消化器の健康を促進する
• 全体的な健康状態を改善する

Bacillus coagulans - 腸の健康と免疫系を支える頼もしい味方

Bacillus coagulansとは？

Bacillus coagulansは芽胞形成性のプロバイオティクス細菌で、熱や酸、保存に対する高い耐性が特徴です（Elshaghabee et al., 2017）。多くの他のプロバイオティクスと異なり、B. coagulansは胃を通過する際にも特に生き残りやすく、腸内で活発に増殖できます。こうした特性から、栄養補助食品や発酵食品によく利用されています。

B. coagulansは、発酵野菜や一部のアジアの食品など、伝統的な食品に含まれています。マイクロバイオームの安定性と健康に大きく貢献します。

芽胞形成菌 - マイクロバイオームの庭師

Bacillus coagulansのような芽胞形成性プロバイオティクス細菌は、マイクロバイオーム研究において腸の「庭師」と見なされています。この呼び名は、微生物の生態系を積極的に調整し、健全なバランスに保つという特別な能力に基づいています。その主な特徴は、芽胞を形成する能力です。環境条件が悪化すると、これらの微生物は内生胞子と呼ばれる、非常に耐性の高い休眠状態へ移行できます。

この芽胞は生殖形態ではなく、生存のための形態です。芽胞の状態では、遺伝物質が多層構造の緻密な被膜に保護されるため、細菌は極端な高温や乾燥、紫外線、アルコール、酸素不足、特に胃酸に耐えることができます。

そのため、B. coagulansのような芽胞形成菌は、ほとんど損傷を受けずに消化管を通過します。小腸に到達して初めて、水分、温度、胆汁酸塩などの適切な条件下で再び発芽し、活性化します（Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017）。

非芽胞形成菌にはどのような違いがありますか？

対照的に、Limosilactobacillus reuteriやBifidobacterium infantisのような非芽胞形成菌は、神経内分泌コミュニケーションにおいて、より分化した役割を担います。腸、神経系、ホルモン系の間のシグナル伝達経路に影響を与えます。

Limosilactobacillus reuteriやBifidobacterium infantisなどの芽胞を形成しないプロバイオティクス細菌は、神経系とホルモン系の微調整を意味する神経内分泌調節に積極的に関与します。これらの微生物は、トリプトファン（セロトニンの前駆体）やGABA（γ-アミノ酪酸）などの神経伝達物質の前駆体を生成します。また、腸内の受容体や迷走神経を介して、セロトニンやオキシトシンなどの中枢性メッセンジャーの放出を促します。

このように、気分、ストレスへの対処、睡眠の質、社会的な絆など、感情面やホルモン関連のプロセスに影響を与えます。いわゆる腸脳相関への作用は十分に確認されており、特にストレス関連疾患や心身症との関連から、治療への応用がますます研究されています（Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015）。

Bacillus coagulansのような芽胞形成菌は、主に腸内で局所的に作用し、腸内細菌叢のバランスを促進するとともに、腸粘膜の保護機能を強化します。こうして腸のバリア機能を支え、有害な微生物を抑制します。

芽胞を形成しない細菌とは異なり、高次の身体機能や腸と脳の情報伝達への直接的な影響は限られています。主な作用は、腸の微小環境において発揮されます（Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018）。

その他の芽胞形成性腸内細菌

Bacillus coagulansのほか、以下の菌種も芽胞形成菌に含まれます：

• Bacillus subtilis – 2023年の微生物に選出。納豆で知られ、マイクロバイオームを安定させ、酵素を生成する
• Clostridium butyricum – 酪酸を生成し、抗炎症作用を持つ
• Bacillus clausii – 抗生物質の使用後に起こる下痢への有効性が実証されている
• Bacillus indicus – 抗酸化作用のあるカロテノイドを生成

これらの菌種も高い耐性を持ち、免疫機能、バリア機能、微生物バランスを調整します（Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017）。

Bacillus coagulansが注目される理由

高い耐性とプロバイオティクスとしての有効性を備えたBacillus coagulansは、腸の健康を支える貴重な存在です。特に、消化器系が敏感な人や慢性的な腸の不調がある人に適しています。不利な環境下でも芽胞として効果を保つ独自の能力により、他のプロバイオティクス菌種を補完します。

Bacillus coagulansの主な特徴のまとめ：

• 健康なマイクロバイオームの回復をサポートする
• 乳酸を生成して腸内のpHを調整する
• 消化と栄養素の吸収をサポートする
• 免疫系を調整し、炎症を抑える
• 過敏性腸症候群やその他の消化器系の不調の症状を緩和する
• 芽胞を形成するため、胃を通過できる
• 熱や酸に強く、保存しやすい
• 胞子形成によって腸内細菌叢を安定させる
• 免疫調節を促進する
• 炎症の軽減を助ける
• ストレス要因への抵抗力を高める
• 腸管バリアに良い影響を与える

出典：

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科学的出典「L. reuteriをリンゴジュースで発酵させる方法：L. reuteriヨーグルトに代わるプロバイオティクスジュース」

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リンゴジュースをL. reuteriで発酵させ、異なる発酵時間で分析しました。実験条件下では、約18時間が最適な発酵時間と特定されました。

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本研究では、リンゴ、オレンジ、パイナップルなど、さまざまな果汁におけるL. reuteriを調査しました。

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本研究では、L. reuteriによるマンゴージュースの発酵を調査し、発酵中の糖含有量、代謝産物、その他の特性の変化を記録しました。