失われた菌種を含むヨーグルトでマイクロバイオームを再構築 – L. reuteri、L. gasseri、B. coagulansのヨーグルト – SIBOヨーグルト

2026年8月16日更新

レシピ：L. reuteri、L. gasseri、B. coagulans – SIBOヨーグルトを自分で作る

乳糖不耐症の方にも適しています（下記の注記をご覧ください）。

発酵温度を厳守してください

3菌株すべてに共通する最適発酵温度：41 °C（106 °F）

材料（ヨーグルト約1リットル分）

• L. reuteriカプセル4個（1個あたり50億CFU）
• L. gasseriカプセル1個（1個あたり120億CFU）
• B. coagulansカプセル2個（1個あたり40億CFU）
• イヌリン大さじ1（代替品：フルクトース不耐症の場合はGOSまたはXOS）
• （有機）全乳1リットル、脂肪分3.8%、超高温処理・均質化済み、またはUHT牛乳
• （牛乳の脂肪分が高いほど、ヨーグルトは濃厚になります）

注：

• L. reuteriカプセル1個、少なくとも5 × 10⁹（50億）CFU
• CFUはcolony forming units（コロニー形成単位）を意味します。この単位は、製剤に含まれる生きた微生物の数を示します。

牛乳の選び方と温度に関する注意

• 生乳は使用しないでください。長時間の発酵には安定性が不十分で、無菌でもありません。
• Hミルク（ロングライフ・超高温殺菌牛乳）が理想的です。無菌なので、そのまま使用できます。
• 牛乳は室温にしておきます。別の方法として、湯せんで37 °C（99 °F）までゆっくり温めてもかまいません。高温は避けてください。約44 °Cから、プロバイオティクス培養物が損傷または死滅します。

各スターターセットの最適発酵温度

準備

1. 合計7カプセルを開け、粉末を小さなボウルに入れます。
2. 牛乳1リットルにつきイヌリン大さじ1を加えます。これはプレバイオティクスとして働き、細菌の増殖を促します。フルクトース不耐症の方には、GOSまたはXOSが代替品として適しています。
3. ボウルに牛乳大さじ2を加え、ダマができないようによく混ぜます。
4. 残りのミルクを加えて、よく混ぜます。
5. 混合物を発酵に適した容器（例：ガラス容器）に注ぎます
6. ヨーグルトメーカーに入れ、温度を41 °C（106 °F）に設定し、36時間発酵させます。

2回目以降のバッチでは、前回のバッチのヨーグルト大さじ2をスターターとして使用します

1回目のバッチは、菌カプセルを使って作ります。

2回目以降のバッチでは、前回のバッチのヨーグルト大さじ2をスターターとして使用します。1回目のバッチがまだゆるい、または完全に固まっていない場合も同様です。新鮮な香りがし、ほどよい酸味があり、腐敗の兆候（カビ、異常な変色、刺激臭）がない限り、スターターとして使用できます。

牛乳1リットルあたり：

• 前回のバッチのヨーグルト 大さじ2

• イヌリン 大さじ1杯

• UHTミルクまたは超高温処理済み・均質化された全乳 1リットル

作り方：

1. 前回作ったヨーグルト大さじ2杯を小さなボウルに入れます。

2. イヌリン大さじ1杯を加え、ミルク大さじ2杯を加えて、ダマがなくなるまでなめらかに混ぜます。

3. 残りのミルクを加えて、よく混ぜます。

4. 混合液を発酵に適した容器に注ぎ、ヨーグルトメーカーに入れます。

5. 41 °Cで36時間発酵させます。

注：イヌリンは培養菌の栄養源です。1回分につき、ミルク1リットルあたり大さじ1杯のイヌリンを加えてください。

ご質問がございましたら、team@tramunquiero.comまでメールで、またはお問い合わせフォームからお気軽にご連絡ください。

なぜ36時間なのですか？

この発酵時間の選択には科学的根拠があります。L. reuteriは、1回の倍加に約3時間を必要とします。36時間では12回の倍加サイクルが行われ、これは指数関数的な増殖と、完成品におけるプロバイオティクス活性菌の高濃度に相当します。さらに、長時間熟成させることで乳酸が安定し、培養菌が特に強くなります。

!重要な注意事項！

多くの方にとって、最初のバッチはうまくいかないことがあります。ただし、捨てる必要はありません。代わりに、最初のバッチを大さじ2杯使って新しいバッチを作ることをおすすめします。それでもうまくいかない場合は、ヨーグルトメーカーの温度を確認してください。温度を1度単位で正確に設定できる機器では、通常、最初のバッチからうまく仕上がります。

完璧に仕上げるためのヒント

• 最初のバッチは、通常、やや液状または粒状です。前回のバッチから大さじ2杯を次回のスターターとして使ってください。新しいバッチを作るたびに、食感が改善されます。
• 脂肪分が多いほど、より濃厚に：ミルクの脂肪分が高いほど、ヨーグルトはよりクリーミーになります。
• 完成したヨーグルトは冷蔵庫で最長9日間保存できます。

摂取の目安：

ヨーグルトは1日約半カップ（約125 ml）をお召し上がりください。できれば毎日、朝食時または間食として नियमितに摂るのがおすすめです。これにより、含まれる微生物が最適に働き、マイクロバイオームを持続的にサポートできます。

細菌カプセルの保管

細菌カプセルは涼しく乾燥した場所で保管してください。できれば冷蔵庫で保管してください。

再封可能なプラスチック製パウチがカプセルを湿気から守るため、冷蔵保存に最適です。

詳しくは、商品説明に記載されているFAQ、または よくあるご質問（FAQ） オンラインショップのフッターにあるセクション。

植物性ミルクを使ったヨーグルト作り――ココナッツミルクという選択肢

乳糖不耐症のため、SIBOヨーグルト作りに植物性ミルクの代替品を使うことを検討している場合は、次の点にご注意ください。通常、その必要はありません。発酵中にプロバイオティクス細菌が含まれる乳糖の大部分を分解するため、完成したヨーグルトは乳糖不耐症の方でも問題なく食べられることが多いです。

ただし、倫理的な理由（例：ヴィーガン）や、動物性ミルクに含まれるホルモンへの健康上の懸念から乳製品を避けたい人は、ココナッツミルクなどの植物性代替品を利用できます。植物性ミルクでヨーグルトを作るのは、細菌がエネルギー源として利用する天然の糖分（乳糖）が不足しているため、技術的により難しくなります。

利点と課題

植物由来の乳製品の利点は、牛乳に含まれることのあるホルモンを含まないことです。しかし、植物性ミルクでの発酵は安定してうまくいかないことが多いと報告する人もいます。特にココナッツミルクは発酵中に分離しやすく、水分の多い層と脂肪成分に分かれるため、食感や風味に影響することがあります。

ゼラチンやペクチンを使ったレシピのほうが良い結果になることもありますが、安定した結果が得られない場合があります。有望な代替品としてグアーガムがあります。望ましいクリーミーな食感を促すだけでなく、腸内細菌叢のためのプレバイオティクス食物繊維としても働きます。

レシピ：グアーガム入りココナッツミルクヨーグルト

このベースを使えば、ココナッツミルクでヨーグルトをうまく発酵させることができ、お好みの細菌株から始められます。例えば、L. reuteriや前回作ったヨーグルトをスターターとして使用できます。

材料

• ココナッツミルク 1缶（約400 ml）（キサンタンガムやジェランガムなどの添加物不使用。グアーガムは可）
• 砂糖（ショ糖） 大さじ1
• 生の片栗粉 大さじ1
• グアーガム 小さじ¾（部分加水分解タイプではないもの！）
• お好みの細菌培養物（例：CFUが少なくとも50億個あるL. reuteriカプセルの中身）
  または前回作ったヨーグルト 大さじ2

準備

1. 加熱
   ココナッツミルクを小鍋に入れ、中火で約82°C（180°F）まで加熱し、その温度を1分間保ちます。
2. でんぷんを混ぜ入れる
   砂糖と片栗粉を混ぜながら加えます。その後、火から下ろします。
3. グアーガムを加える
   約5分間冷ました後、グアーガムを混ぜ入れます。次に、ハンドブレンダーまたはスタンドブレンダーで少なくとも1分間混ぜます。これにより、クリームのようになめらかで均一な、とろみのある状態になります。
4. 冷ます
   混合物を室温まで冷まします。
5. 細菌を加える
   プロバイオティクス培養物をやさしく混ぜ入れます（ブレンダーは使用しないでください）。
6. 発酵
   混合物をガラス容器に注ぎ、約37°C（99°F）で48時間発酵させます。

なぜグアーガムなのか？

グアーガムはグアー豆由来の天然食物繊維です。主にガラクトースとマンノースの糖分子（ガラクトマンナン）で構成され、有益な腸内細菌によって発酵されるプレバイオティクス食物繊維として働きます。例えば、酪酸やプロピオン酸などの短鎖脂肪酸に変換されます。

グアーガムの利点：

• ヨーグルトベースの安定化：脂肪と水分の分離を防ぎます。
• プレバイオティクス効果：Bifidobacterium、Ruminococcus、Clostridium butyricumなどの有益な細菌株の増殖を促します。
• より良い腸内細菌叢のバランス：過敏性腸症候群や軟便のある方をサポートします。
• 抗生物質の有効性向上：研究では、SIBO（小腸内細菌異常増殖）の治療成功率が25％高くなることが観察されています。

重要：部分加水分解グアーガムは使用しないでください。ゲル化作用がなく、ヨーグルトには適していません。

1バッチあたり3～4カプセルを推奨する理由

Limosilactobacillus reuteriを使う最初の発酵では、1バッチあたり3～4カプセル（150億～200億CFU）を使用することを推奨します。

この用量は、ウィリアム・デイビス博士の推奨に基づいています。同博士は著書『Super Gut』（2022年）で、発酵を成功させるには少なくとも50億個のコロニー形成単位（CFU）が必要だと説明しています。特に効果的なのは、約150億～200億CFUという、より多い開始量です。

背景として、L. reuteriは最適条件下で約3時間ごとに倍増します。典型的な36時間の発酵中には、約12回の倍増が起こります。つまり、理論上は比較的少量の開始菌でも、大量の細菌を生産できる可能性があります。

しかし実際には、初回の投入量を多めにすることには、いくつかの理由から意味があります。第一に、L. reuteriが、存在する可能性のある外来菌に対して、速やかに優勢な状態で定着する可能性が高まります。第二に、開始時の濃度が高いと、安定したpHの低下が確保され、典型的な発酵条件が安定します。第三に、初期密度が低すぎると、発酵開始が遅れたり、増殖が不十分になったりする可能性があります。

したがって、ヨーグルト培養物を確実に立ち上げるため、最初のバッチには3～4カプセルを使用することを推奨します。最初の発酵が成功した後は、通常、フレッシュなスターター培養物を使用することが推奨されるまで、ヨーグルトを最大20回再培養に使用できます。

20回の発酵後に再スタート

Limosilactobacillus reuteriを使った発酵でよくある質問は、フレッシュなスターター培養物が必要になるまで、ヨーグルトのスターターを何回再利用できるのかということです。ウィリアム・デイビス博士は著書Super Gut（2022年）で、発酵させたルテリヨーグルトを20世代（または20バッチ）を超えて連続的に増やさないよう推奨しています。しかし、この数字は科学的に根拠があるのでしょうか？そして、なぜ10回でも50回でもなく、正確に20回なのでしょうか？

継ぎ足し培養では何が起こるのでしょうか？

一度ルテリヨーグルトを作れば、それを次のバッチのスターターとして使用できます。これは、完成した製品中の生きた細菌を新しい栄養溶液（牛乳や植物由来の代替品など）へ移す方法です。資源の節約になり、カプセルも節約できるため、実際によく行われています。

しかし、繰り返し継ぎ足し培養を行うと、生物学的な問題が生じます。
微生物ドリフト。

微生物ドリフト――培養物はどのように変化するのか

継代するたびに、細菌培養物の組成や特性は徐々に変化する可能性があります。その理由は次のとおりです。

• 細胞分裂中の自然発生突然変異（特に温暖な環境で増殖回転が速い場合）
• 特定の亜集団の選択（増殖の速い菌が、増殖の遅い菌を駆逐するなど）
• 環境由来の望ましくない微生物による汚染（空気中の細菌やキッチン内の微生物など）
• 栄養に関連した適応（細菌が特定の種類の乳に「慣れ」、代謝を変化させる）

その結果、数世代後には、開始時と同じ細菌種、あるいは少なくとも同じ生理活性を持つ変異体がヨーグルト中に存在しているとは、もはや保証できません。

Dr. Davisが20世代を推奨する理由

Dr. William Davisはもともと、読者がオキシトシンの放出、睡眠の改善、肌の改善など、特定の健康上の利点を得られるよう、L. reuteriヨーグルトの製法を開発しました。この文脈で、カプセルから新しいスターター培養を使用する前に、その方法は「約20世代にわたって安定して機能する」と書いています（Davis, 2022）。

これは体系的な実験室試験に基づくものではなく、発酵に関する実践的な経験と、彼のコミュニティからの報告に基づいています。

「約20世代にわたって再利用すると、ヨーグルトの効力が失われたり、安定して発酵しなくなったりする可能性があります。その時点で、再び新しいカプセルをスターターとして使用してください。」
— Super Gut、Dr. William Davis、2022年

この数字を実用的な観点から正当化しています。約20回の再培養後には、望ましくない変化が目立つようになるリスクが高まります。例えば、粘度の低下、香りの変化、健康効果の低下などです。

これについて科学的な研究はありますか？

20回を超える発酵サイクルで作るL. reuteriヨーグルトに特化した具体的な科学的研究は、まだ存在しません。ただし、複数回の継代における乳酸菌の安定性については研究があります。

• 食品微生物学では、種、温度、培地、衛生状態によって異なるものの、5～30世代後に遺伝的変化が生じる可能性が一般に認められています（Giraffa et al., 2008）。
• Lactobacillus delbrueckiiおよびStreptococcus thermophilusを用いた発酵研究では、約10～25世代後に、発酵性能の変化（酸度の低下や香りの変化など）が生じる可能性が示されています（O’Sullivan et al., 2002）。
• Lactobacillus reuteriについては、プロバイオティクス特性が亜種、分離株、環境条件によって大きく異なることが知られています（Walter et al., 2011）。

これらのデータは、培養の完全性を保つための保守的で妥当な目安として、20世代を示唆しています。特に、オキシトシン産生などの健康効果を維持したい場合に適しています。

結論：実用的な妥協案としての20世代

20が「マジックナンバー」かどうかを科学的に正確に判断することはできません。しかし、次の点が挙げられます。

• 10バッチ未満で廃棄するのは、通常は必要ありません。
• 30バッチを超えて継代すると、変異や汚染のリスクが高まります。
• 20バッチは、消費量にもよりますが、およそ5～10か月分の使用に相当します。新たなスタートを切るのに適した期間です。

実践のための推奨事項：

ヨーグルトを最大20回作った後は、カプセルから取り出した新鮮なスターター培養を使う新しい方法に切り替える必要があります。特に、マイクロバイオームの「Lost Species」としてL. reuteriを特定して使いたい場合は、この点が重要です。

ジュースでL. reuteriを発酵させる方法：

L. reuteriヨーグルトの代替としてのプロバイオティクスジュース

L. reuteriは必ずしも牛乳中で発酵させる必要はありません。

果汁は、プロバイオティクス細菌の植物由来の発酵培地にもなります。

科学的研究により、L. reuteriはリンゴジュース、オレンジジュース、パイナップルジュース、マンゴージュースなど、さまざまな果汁に利用できることが示されています。

これは、従来のL. reuteriヨーグルトに代わる興味深い選択肢となります。特に、乳製品を使わないプロバイオティクス発酵に関心がある方に適しています。

プロバイオティクスジュースはコンブチャと同じですか？

いいえ。

どちらの飲料も発酵によって作られますが、L. reuteri発酵ジュースはコンブチャではありません。

コンブチャは、細菌と酵母の混合培養を使って伝統的に発酵させます。

プロバイオティクスジュースでは、L. reuteriを細菌のスターター培養として意図的に加えます。

しかし、基本的な原理は似ています。

微生物はジュースの成分を代謝し、発酵中に元の製品を変化させます。

L. reuteriは果汁に含まれる糖を代謝できますか？

L. reuteriは乳酸菌の一種で、炭水化物を代謝できます。

果汁には、発酵中の細菌の代謝基質となる糖が自然に含まれています。

乳酸菌による果汁の発酵に関する研究から、この原理が実際に機能することが分かっています。

発酵中には有機酸やその他の代謝物が生成され、元のジュースの味、香り、組成が変化することがあります。

L. reuteriを使って研究された果汁は？

リンゴジュース

リンゴジュースはL. reuteriとの発酵に特に適しています。

ある科学的研究では、リンゴジュースをL. reuteriで発酵させ、0、6、12、18、24、30時間後に分析しました。

調査された条件では、最適な発酵時間は約18時間でした。

この発酵により、リンゴジュース中の香気化合物、有機酸、ポリフェノールの組成などが変化しました。

別の研究でも、L. reuteriがリンゴジュース中でも生存可能であることが示されました。

オレンジジュース

オレンジジュースもL. reuteriの培地として研究されています。

研究では、L. reuteriがオレンジジュース中でも生存可能であることが示されており、プロバイオティクス飲料の原料としても興味深い可能性があります。

パイナップルジュース

パイナップルジュースでも同様です。

L. reuteriはパイナップルジュース中でも生存可能であることが示されています。

マンゴージュース

マンゴージュースのL. reuteriによる標的発酵も科学的に研究されています。

発酵中、研究者はジュースの糖分量と代謝プロファイルの変化を観察しました。

これらの知見は、果汁がL. reuteriの発酵培地として利用できることをさらに裏付けています。

発酵時間が重要な理由

すでに私たちの L. reuteriヨーグルトをすでに作っているなら、一定の温度と適切な発酵時間がいかに重要かご存じでしょう。

基本的な原則はジュースにも当てはまりますが、最適な条件はヨーグルトに用いる条件とは異なる場合があります。

これはリンゴジュースの研究で特によく示されています。

研究者は、0、6、12、18、24、30時間後のL. reuteri発酵リンゴジュースを分析しました。

調査された条件下では、約18時間が最適な発酵時間でした。

これは重要な原則を示しています。

発酵時間が長ければ、必ずしも発酵が良くなるとは限りません。

最適な発酵時間は、細菌、発酵培地、温度、pH、その他の条件によって異なります。

L. reuteriの培養物によっても挙動が多少異なるため、約18時間という発酵時間は あらゆる条件下で保証された最適値ではなく、科学的に検討された出発点です。

L. reuteri発酵リンゴジュースの作り方

以下のレシピは、L. reuteriと果汁発酵に関する入手可能な科学的知見を、自宅で試せる簡単な方法にまとめたものです。

1リットル分の材料と器具

• 1リットル（約34液量オンス）の100%低温殺菌リンゴジュース

• 50億CFUを含むL. reuteriカプセル1個

• 十分なヘッドスペースのある清潔な発酵容器

• 発酵用エアロック

• およそ37°C / 99°Fを維持できるヨーグルトメーカーまたはその他の装置

適切なリンゴジュースの選び方

保存料を含まない100%低温殺菌リンゴジュースを使用します。

ジュースを購入する前に、必ず原材料表示を確認してください。

特に、ソルビン酸カリウムや安息香酸ナトリウムを含んでいてはなりません。

William Davis博士は、ジュースの発酵には保存料を含まないジュースを使うよう特に推奨しており、ソルビン酸カリウムと安息香酸ナトリウムを避けるよう明確に述べています。

これは微生物学的にも理にかなっています。

保存料が食品に加えられるのは、まさに微生物の増殖を抑制するためです。

しかし発酵中はその逆、つまり加えた細菌が代謝的に活発な状態を保ち、増殖することを望みます。

ステップ1：リンゴジュースを準備する

新しい低温殺菌リンゴジュースの容器を開け、十分に洗浄した発酵容器に1リットル注ぎます。

容器の上部に十分な空間を残します。

ステップ2：L. reuteriを加える

50億CFUを含むL. reuteriカプセル1個を開け、中身をすべて1リットルのリンゴジュースに加えます。

スターター培養物がジュース全体に行き渡るよう、よく混ぜます。

これにより、初期濃度はおよそ リンゴジュース1ミリリットルあたり500万CFU。

ステップ3：発酵用エアロックを使用する

果汁を気密性のある完全密閉容器で発酵させないでください。

発酵中にガスが発生し、密閉容器内にかなりの圧力が生じる可能性があります。

発酵ガスを逃がしながら、周囲の環境から発酵液が汚染されるのを防ぐのに役立つ発酵用エアロックを使用してください。

この原則は、コンブチャやその他の発酵飲料など、ほかの発酵方法でもよく知られています。

ステップ4：約37°C / 99°Fで発酵させる

L. reuteriは通常、体温程度の温度で培養されます。

実用的な開始点として、発酵中はリンゴ果汁を約37°C / 99°Fに保ってください。

温度をできる限り安定させることが重要です。

ステップ5：約18時間発酵させる

リンゴ果汁の出発点として、約18時間発酵させてください。

この推奨は、L. reuteriで発酵させたリンゴ果汁を0、6、12、18、24、30時間後に分析した科学的研究に基づいています。

調査した条件下では、約18時間が最適な発酵時間として特定されました。

ただし、18時間がすべてのL. reuteri培養物に共通する、保証された最適時間だと考えるべきではありません。

発酵には生きた微生物が関与するため、結果は細菌培養物、果汁、開始時の細菌数、pH、発酵条件によって異なる場合があります。

ステップ6：冷蔵して発酵を止める

発酵が完了したら、果汁をすぐに冷蔵庫に入れてください。

温度が大幅に下がると細菌の代謝活動が大きく鈍り、その結果、さらなる発酵も遅くなります。

完成したプロバイオティクス果汁は冷蔵してください。

イヌリンやアカシア食物繊維は必要ですか？

必ずしもそうとは限りません。

牛乳とは異なり、果汁には細菌の代謝基質として利用できる天然糖がすでに相当量含まれています。

L. reuteriを用いた果汁発酵に関する研究は、L. reuteriヨーグルトの調製で一般的に使用されるイヌリンを加えなくても発酵が起こり得ることを示しています。

イヌリンやアカシア食物繊維などのプレバイオティクス繊維を加えることで、特定のL. reuteri培養物の発酵をさらに改善できるかどうかは別の問題であり、さらなる調査が必要です。

なぜ発酵結果に違いが生じるのでしょうか？

L. reuteriは生きた微生物です。

発酵がどの程度うまく進むかは、温度、発酵時間、初期細菌濃度、pH、果汁の組成など、いくつかの要因によって決まります。

異なるL. reuteri培養物は、代謝特性も異なる場合があります。

科学的研究は、それでもなお、果汁がL. reuteriに適した培地となり得ること、また適切な条件下ではL. reuteriが果汁中で生存し続ける、あるいは果汁を活発に発酵できることを示しています。

L. reuteriジュースとL. reuteriヨーグルト、どちらを選ぶ？

当社のL. reuteriヨーグルトは、既存の発酵手順で説明している確立された調製方法です。

ジュース発酵は、特に植物性または乳製品を使わない発酵に関心がある方にとって、追加の魅力的な選択肢です。

研究により、L. reuteriはヨーグルトのような発酵に限られず、リンゴジュースなどのフルーツジュースもL. reuteriの発酵培地として使用できることが、ますます明らかになっています。

これにより、プロバイオティクスジュースはL. reuteri発酵を試す新たな興味深い方法となります。

耐容性に関する注意：

発酵フルーツジュースは、特に果糖、果物の酸、発酵食品、FODMAPに敏感な方にとって、L. reuteriヨーグルトよりも耐容性が低い場合があります。

発酵によって、ジュースに naturally 含まれる糖分がすべて取り除かれるとは限りません。

初めてプロバイオティクスジュースを試す場合は、少量から始めて、ご自身の耐性を確認してください。

SIBOヨーグルトの毎日のメリット

失われた菌種を含むマイクロバイオームを再構築 ― L. reuteri、L. gasseri、B. coagulansのヨーグルトで

マイクロバイオームは、私たちの健康において中心的な役割を果たします。消化だけでなく、免疫系や脳と密接につながる腸管神経系にも影響を与えます（Foster et al., 2017）。特に小腸における微生物の定着バランスが乱れると、さまざまな不調につながる可能性があります。

腸管神経系（ENS）は、しばしば「腸の脳」と呼ばれる、消化管に存在する独立した神経系です。腸壁全体に沿って1億個を超える神経細胞が分布しており、その数は脊髄よりも多いとされています。ENSは、蠕動運動などの腸の動き、消化液の分泌、粘膜への血流、さらには腸内の免疫防御の一部の調整まで、多くの重要なプロセスを独立して制御します（Furness, 2012）。

腸脳は独立して機能しますが、神経経路、特に迷走神経を介して脳と密接につながっています。このつながりは腸脳相関として知られており、ストレスなどの心理的負荷が消化に影響を与える理由や、マイクロバイオームの乱れが気分、睡眠、集中力にも影響を及ぼす理由を説明します（Cryan et al., 2019）。

SIBO（小腸内細菌異常増殖）とは、小腸内の細菌が過剰に増殖し、細菌の数が多すぎたり、種類が不適切だったりする状態を指します。これらの微生物は栄養素の吸収を妨げ、腹部膨満、腹痛、栄養欠乏、食物不耐症などの症状を引き起こします（Rezaie et al., 2020）。

SIBOの一般的な原因は、腸の運動性の低下または障害です。このいわゆる腸の運動性は、波のような動きによって食塊を消化管内へ運ぶ役割を担っています。

この自然な浄化メカニズム、いわゆる腸の運動性が乱れると、腸内容物の移動が遅くなります。その結果、小腸内に細菌が蓄積し、異常に多い数まで増殖して、細菌の過剰増殖につながります。この病的な細菌増殖はSIBOの特徴であり、消化器症状や炎症を引き起こす可能性があります（Rezaie et al., 2020）。

抗生物質による治療を繰り返したり、慢性的なストレスにさらされたり、食物繊維の少ない食事を続けたりすると、マイクロバイオームのバランスがさらに乱れることがあります。慢性的なストレスだけでなく、特に短期的なストレスによっても、腸の活動は通常より低下します。ストレスの多い状況では、体内からアドレナリンやコルチゾールなどのストレスホルモンが放出され、自律神経系に影響を与えて「シャットダウン」反応を引き起こします。

これにより腸の運動性が低下し、腸への血流が減少し、消化活動が遅くなって、「闘争・逃走反応」のためのエネルギーが確保されます。この一時的な腸機能の抑制により、小腸内に細菌が蓄積しやすくなり、細菌の過剰増殖が起こりやすくなります（Konturek et al., 2011）。

小腸内の微生物バランスを的を絞ってサポートする方法の一つが、特定の細菌株を使ったプロバイオティクスヨーグルトの製造です。これには、Limosilactobacillus reuteri、Lactobacillus gasseri、Bacillus coagulans, が含まれます。これら3つのプロバイオティクス微生物には、病原菌の抑制、免疫系の調節、腸粘膜の保護など、SIBO関連の問題に役立つ可能性が記録されています（Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009）。

この章では、いわゆるSIBOヨーグルトを自宅で簡単に作る方法を学びます。付属の手順では、選ばれた3つの菌株を具体的に発酵させ、乳糖不耐症の人にも適したプロバイオティクス食品を作る方法を段階的に説明しています。

マイクロバイオームを強化する ― Lost Speciesの役割

ヒトのマイクロバイオームは大きく変化しています。加工度の高い食品、厳格な衛生基準、帝王切開、母乳育児期間の短縮、抗生物質の頻繁な使用を特徴とする現代の生活様式により、何千年もの間、私たちの体内環境の一部であった特定の微生物種が、今日ではヒトの腸内でほとんど見られなくなっています。

これらの微生物は「Lost Species」、つまり「失われた種」と呼ばれています。

科学的研究では、これらの菌種の喪失が、アレルギー、自己免疫疾患、慢性炎症、精神疾患、代謝性疾患など、現代の健康問題の増加と関連していることが示唆されています（Blaser, 2014）。

「Lost Species」を目的に応じて補給することでマイクロバイオームを再構築すれば、数多くの文明病の予防と治療に新たな可能性が開かれます。こうした古代から存在する微生物を、特別なプロバイオティクスや発酵食品、さらには糞便移植などによって再定着させることは、微生物の多様性を高め、ひいては体のレジリエンスを強化する有望な方法です。

3つの主要菌株による、強力なマイクロバイオームサポート

スターターセットには、明確に定義されたLost SpeciesであるLimosilactobacillus reuteriが含まれています。つまり、現代の欧米人の腸内生態系では大幅に減少しているか、ほぼ消失していることが多い微生物種です。

Lactobacillus gasseriは以前ほど一般的ではなく、外部から補給しなければ多くの欧米人のマイクロバイオームで希少ですが、古典的なLost Speciesとは見なされていません。

Bacillus coagulansは厳密な意味での腸内細菌ではなく、腸内に一時的に存在することがある、芽胞を形成する土壌由来の細菌です。Lost Speciesではありませんが、腸内環境を特別に安定させる性質を持つ、希少な導入菌種です。

この組み合わせにより、古典的なLost Speciesと、希少でありながら実証された菌株を一つにまとめ、マイクロバイオームを目的に応じて幅広くサポートします。

Limosilactobacillus reuteri ― 健康を支える重要な存在

Limosilactobacillus reuteriとは？

Limosilactobacillus reuteri（旧称：Lactobacillus reuteri）は、もともとヒトのマイクロバイオームに常在していたプロバイオティクス細菌で、特に母乳で育つ乳児や伝統的な文化圏で多く見られました。しかし、現代の工業化社会では、帝王切開、抗生物質の使用、過度な衛生管理、栄養の乏しい食生活などが原因と考えられ、ほぼ失われています（Blaser, 2014）。

L. reuteriは、免疫系やホルモンバランス、さらには中枢神経系とも直接相互作用するという、類まれな能力を備えています。数多くの研究により、このマイクロバイオームの常在菌が、消化、睡眠、ストレス調整、筋肉の成長、心の健康に良い影響を与える可能性が示されています。

Limosilactobacillus reuteriの主な特性の概要

• 強いマイクロバイオームを促進する
• 腸脳相関を介してオキシトシンの産生を促進する
• 免疫システムを調整し、抗炎症作用を発揮する
• 睡眠を深める
• 性欲と性的機能をサポートする
• 筋肉の成長を促進する
• 内臓脂肪の減少を助ける
• 気分を安定させる
• 肌の質感を改善する
• 身体能力を高める

Lactobacillus gasseri――腸と代謝を幅広く支える存在

Lactobacillus gasseriとは？

Lactobacillus gasseriは、もともと人の腸内に存在するプロバイオティクス細菌ですが、現代の工業化された社会では、以前よりも一般的ではありません（Kleerebezem & Vaughan, 2009）。乳酸菌の一種であり、健康的な腸内フローラの維持に重要な役割を果たします。

L. gasseriは、消化、代謝、免疫システムに対する多様な有益な効果で知られています。典型的な「失われた種（Lost Species）」とは見なされていませんが、今日では多くの人の腸内に存在する量が大幅に減少しています。

L. gasseriが重要なのはなぜ？

Lactobacillus gasseriは、特に代謝、腸の機能、免疫システムに関して、さまざまな形で健康をサポートします。脂肪組織を減少させ、炎症を抑制する能力があるため、過体重や代謝の問題を抱える人にとって重要なプロバイオティクスです。L. gasseriは、従来の集団と比べて今日ではあまり一般的ではありませんが、典型的な「失われた種（Lost Species）」ではなく、健康的なマイクロバイオームに有益な存在です。

Lactobacillus gasseriの主な特性のまとめ：

• バランスの取れた腸内マイクロバイオームをサポートする
• pH調整のための乳酸産生を促進する
• 腹部脂肪や内臓脂肪の分解を助ける
• 代謝をサポートする
• 炎症の軽減に貢献する
• 免疫システムを調整する可能性がある
• 消化器の健康を促進する
• 全体的な健康状態を改善する

Bacillus coagulans――腸の健康と免疫システムを力強く支える存在

Bacillus coagulansとは？

Bacillus coagulansは、熱、酸、保存に対する高い耐性を特徴とする芽胞形成プロバイオティクス細菌です（Elshaghabee et al., 2017）。多くの他のプロバイオティクスとは異なり、B. coagulansは胃を通過しても特によく生き残り、腸内で活発に増殖できます。こうした特性から、栄養補助食品や発酵食品によく利用されています。

B. coagulansは、発酵野菜などの伝統食品や一部のアジアの食品に含まれています。マイクロバイオームの安定性と健康に大きく貢献します。

芽胞形成細菌――マイクロバイオームの庭師

Bacillus coagulansのような芽胞形成プロバイオティクス細菌は、マイクロバイオーム研究において腸内の「庭師」と考えられています。この呼び名は、微生物生態系を積極的に調整し、健康的なバランスに保つ特殊な能力に基づいています。主な特徴は芽胞を形成する能力です。これらの微生物は、環境条件が悪化すると、いわゆる内生芽胞という非常に抵抗力の高い休眠形態へ移行できます。

この芽胞は生殖形態ではなく、生存のための形態です。芽胞の状態では、遺伝物質が高密度で多層構造の被膜内に保護されるため、細菌は極端な高温や乾燥、紫外線、アルコール、酸素欠乏、そして特に胃酸にも耐えることができます。

したがって、B. coagulansのような芽胞形成菌は、消化管をほとんど損傷を受けずに通過します。小腸に到達し、水分、温度、胆汁酸塩などの適切な条件が整った場合にのみ、再び発芽して活動を始めます（Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017）。

非芽胞形成菌はどのように異なるのでしょうか？

これに対して、Limosilactobacillus reuteriやBifidobacterium infantisのような非芽胞形成菌は、神経内分泌コミュニケーションにおいて、より分化した役割を担います。腸、神経系、ホルモン系の間のシグナル伝達経路に影響を与えるのです。

Limosilactobacillus reuteriやBifidobacterium infantisのような非芽胞形成性のプロバイオティクス細菌は、神経内分泌調節、すなわち神経系とホルモン系の間の微細な調整に積極的に関与します。これらの微生物は、トリプトファン（セロトニンの前駆体）やGABA（γ-アミノ酪酸）などの神経伝達物質の前駆体を生成し、腸内の受容体を介するとともに迷走神経を通じて、セロトニンやオキシトシンなど中枢性の情報伝達物質の放出を促します。

このように、気分、ストレス対処、睡眠の質、社会的な絆など、感情面やホルモンに関わるプロセスに影響を与えます。いわゆる腸脳相関に対する作用は十分に実証されており、特にストレス関連疾患や心身症との関連で、治療への応用がますます研究されています（Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015）。

Bacillus coagulansのような芽胞形成菌は、主に腸内で局所的に作用し、腸内フローラのバランスを促進するとともに、腸粘膜の防御機能を強化します。その結果、腸のバリア機能を支え、有害な微生物を抑制するのに役立ちます。

非芽胞形成菌とは異なり、これらは高次の身体機能や腸と脳の間の情報伝達に直接及ぼす影響が限られています。主な作用は、腸内の微小環境において発揮されます（Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018）。

その他の芽胞形成性腸内細菌

Bacillus coagulansに加えて、以下の菌種が芽胞形成菌に含まれます。

• Bacillus subtilis – 2023年の微生物・オブ・ザ・イヤー。納豆で知られ、腸内マイクロバイオームを安定させ、酵素を生成
• Clostridium butyricum – 酪酸を生成し、抗炎症作用を持つ
• Bacillus clausii – 抗生物質使用後の下痢に有効であることが実証済み
• Bacillus indicus – 抗酸化カロテノイドを生成

これらの菌種も非常に高い抵抗力を持ち、免疫機能、バリアの完全性、微生物バランスを調節します（Cutting, 2011；Elshaghabee et al., 2017）。

Bacillus coagulansが注目される理由は？

高い頑健性とプロバイオティクスとしての有効性により、Bacillus coagulansは腸の健康にとって価値あるパートナーです。特に、消化器系が敏感な方や慢性的な腸の不調を抱える方に適しています。不利な条件下でも芽胞として有効性を維持できる独自の能力により、他のプロバイオティクス菌種を補完します。

Bacillus coagulansの主な特徴のまとめ：

• 健全なマイクロバイオームの回復をサポートする
• 乳酸を産生して腸内pHを調整する
• 消化と栄養吸収をサポートする
• 免疫系を調節し、炎症を軽減する
• 過敏性腸症候群やその他の消化器症状を緩和する
• 芽胞形成により胃の通過を生き延びる
• 熱や酸に強く、保存しやすい
• 芽胞形成によって腸内フローラを安定させる
• 免疫調節を促進する
• 炎症の軽減を助ける
• ストレス因子への抵抗力を高める
• 腸管バリアに良い影響を与える

出典：

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科学的出典 "L. reuteriをリンゴジュースで発酵させる方法：L. reuteriヨーグルトの代替となるプロバイオティクスジュース"

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リンゴジュースをL. reuteriで発酵させ、さまざまな発酵時間で分析しました。実験条件下では、約18時間が最適な発酵時間と特定されました。

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この研究では、リンゴ、オレンジ、パイナップルなど、さまざまな果汁中のL. reuteriを調査しました。

Guo W. et al. (2025). Limosilactobacillus reuteriによる発酵マンゴージュースの物理化学的特性、生理活性、風味および代謝プロファイルの改善。 International Journal of Food Microbiology.

この研究では、L. reuteriによるマンゴージュースの発酵を調査し、発酵中の糖含量、代謝物、その他の特性の変化を記録しました。