2026年8月7日更新
レシピ：L. reuteri、B. breve、B. bifidum、B. infantisのヨーグルトを自分で作る
乳糖不耐症の方にも適しています（下記の注意事項をご覧ください）。
発酵温度を厳守してください
4菌株すべてを合わせた最適発酵温度： 37 °C (99 °F)
|
菌株 |
低すぎる温度（< 35–36 °C） |
最適範囲 |
高すぎる温度（> 41–43 °C） |
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L. reuteri |
非常にゆっくり増殖し、酸性化が弱い |
37–38 °C |
> 40–42 °Cでは活力が低下し、熱に弱い |
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B. breve |
非常にゆっくり増殖し、発酵が弱い |
36–38 °C |
> 41–42 °Cでは生存率が低下 |
|
B. bifidum |
代謝活性が低く、増殖が不十分 |
36–37 °C |
> 41 °Cでは生存率が大幅に低下 |
|
B. infantis |
ほとんど活性がなく、増殖が遅れる |
36–38 °C |
> 41–42 °Cでは不安定、菌数が減少 |
材料（ヨーグルト約1リットル分）
- L. reuteriカプセル4個（各50億CFU）
- B. breveカプセル2個（各30億CFU）
- B. bifidumカプセル2個（各50億CFU）
- B. infantisカプセル2個（各10億CFU）
- イヌリン大さじ1杯（代替品：フルクトース不耐症の場合はGOSまたはXOS）
- 有機全乳1リットル、脂肪分3.8%、超高温処理・均質化済み、またはUHT牛乳
- 牛乳の脂肪分が高いほど、ヨーグルトは固くなります。
注
- L. reuteriカプセル1個、少なくとも5 × 10⁹ CFU
- CFUはコロニー形成単位を意味します。この単位は、製剤に含まれる生きた微生物の数を示します。
牛乳の選び方と温度に関する注意事項
- 生乳は使用しないでください。長時間の発酵には十分な安定性がなく、無菌でもありません。
- 理想的なのはUHT牛乳です。無菌なので、そのまま使用できます。
- 牛乳は室温に戻すか、湯煎で37 °C (99 °F)までゆっくり温めてください。
より高い温度は避けてください。約41–42 °Cでは、ビフィズス菌株の生存率が大幅に低下します。
各スターターセットの最適発酵温度
| スターターセット | 名称 | 推奨発酵温度 |
|---|---|---|
| 1 | ハッピーな腸 | 38 °C (100 °F) |
| 2 | 軽やかな腸 | 37 °C (99 °F) |
| 3 | 穏やかな腸 | 37 °C (99 °F) |
| 4 | SIBO Stabil | 38 °C (100 °F) |
| 5 | SIBO | 41 °C (106 °F) |
| One | L. reuteri | 38 °C (100 °F) |
| – | 腸内環境保護（限定商品 – 全セットパックでのみ購入可能） | 38 °C (100 °F) |
準備
- 合計10個のカプセルを開け、粉末を小さなボウルに入れます。
- 牛乳1リットルにつきイヌリン大さじ1杯を加えます。これはプレバイオティクスとして働き、細菌の増殖を促します。フルクトース不耐症の方には、GOSまたはXOSが適しています。
- ボウルに牛乳大さじ2杯を加え、ダマができないようによく混ぜます。
- 残りの牛乳を加えて、よく混ぜます。
- 混合物を発酵に適したガラス容器に注ぎます。
- ヨーグルトメーカーに入れ、温度を37 °C (99 °F)に設定して、36時間発酵させます。
2回目以降のバッチでは、前のバッチのヨーグルトをスターターとして大さじ2杯使います。
細菌カプセルを使って最初のバッチを作ります。
2回目以降のバッチでは、前のバッチのヨーグルト大さじ2杯を種菌として使用してください。これは、最初のバッチがまだゆるかったり、完全に固まっていなかったりする場合にも当てはまります。新鮮な香りがし、軽い酸味があり、カビ、異常な変色、刺激臭などの腐敗の兆候がない限り、種菌として使用できます。
牛乳1リットルあたり
- 前のバッチのヨーグルト 大さじ2杯
- イヌリン 大さじ1杯
- UHT牛乳または超高温処理・均質化された全乳 1リットル
手順
- 前のバッチのヨーグルト大さじ2杯を小さなボウルに入れます。
- イヌリン大さじ1杯を加え、牛乳大さじ2杯と混ぜて、ダマがなくなるまで滑らかに溶きます。
- 残りの牛乳を加えて、よく混ぜます。
- 混合液を発酵に適した容器に注ぎ、ヨーグルトメーカーに入れます。
- 37 °Cで36時間発酵させます。
注
イヌリンは菌の餌です。1回のバッチにつき、牛乳1リットルあたり大さじ1杯のイヌリンを加えてください。
ご質問がある場合は、team@tramunquiero.com へのメールまたはお問い合わせフォームからお気軽にご連絡ください。
36時間である理由
L. reuteriは、最適な条件下で約3時間ごとに倍増します。36時間で約12回の倍加サイクルが可能で、強い指数関数的増殖に相当します。ビフィズス菌株はややゆっくり増殖しますが、長時間の発酵による恩恵を受けます。長い熟成期間により総菌数が増加し、安定した乳酸の生成が促進されます。
重要な注意点
多くの方にとって、最初のバッチはうまくいかないことがよくあります。
ただし、廃棄する必要はありません。最初のバッチを大さじ2杯使って、新しいバッチを始めてください。これでもうまくいかない場合は、ヨーグルトメーカーの温度を確認してください。特にビフィズス菌株では、37 °Cを正確に保つことが重要です。
完璧に仕上げるためのヒント
- 最初のバッチは通常、より液状になります。新しいバッチを作るたびに、 consistency が改善されます。
- 脂肪分が多いほど、より濃厚な consistency になります。
- 温度を一定に保つことが重要です。40 °Cを超える温度では、ビフィズス菌の生存率が大幅に低下します。
- 完成したヨーグルトは、冷蔵庫で最長9日間保存できます。
摂取の目安
毎日、約半カップ（約125 ml）をお召し上がりください。継続的に摂取することで、安定した定着を促し、含まれる微生物が腸内細菌叢のバランスに持続的に貢献できるようになります。
細菌カプセルの保管
細菌カプセルは涼しく乾燥した場所で保管してください。できれば冷蔵庫に入れてください。
再密封可能なプラスチック製パウチがカプセルを湿気から守るため、冷蔵保存に適しています。
詳しくは、商品説明またはFAQをご覧ください。 よくあるご質問（FAQ） オンラインショップのフッターにあるセクション。
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