失われた種とともにマイクロバイオームを再構築 – L. reuteri、B. breve、B. bifidum、B. infantis入りヨーグルトで

レシピ：自家製L. reuteri、B. breve、B. bifidum、B. infantisヨーグルトの作り方

乳糖不耐症の方にも適しています（下記の注意を参照）。

発酵温度は厳守してください

4株すべての最適発酵温度：37℃（99°F）

材料（約1リットルのヨーグルト用）

• L. reuteriカプセル4個（各50億CFU）
• B. breveカプセル2個（各30億CFU）
• B. bifidumカプセル2個（各50億CFU）
• B. infantisカプセル2個（各10億CFU）
• 大さじ1のイヌリン（代替として果糖不耐症の場合はGOSまたはXOS）
• 1リットル（有機）全乳、脂肪分3.8％、超高温処理および均質化済みまたはUHT牛乳
• 牛乳の脂肪分が高いほど、ヨーグルトは濃厚になります

注意

• 1カプセルのL. reuteri、少なくとも5×10⁹ CFU
• CFUはコロニー形成単位の略です。この単位は、調製物に含まれる生存可能な微生物の数を示します。

牛乳の選択と温度に関する注意点

• 生乳は使用しないでください。長時間の発酵には安定性がなく、無菌ではありません。
• 理想的なのはUHT牛乳です。無菌でそのまま使用できます。
• 牛乳は室温か、湯煎で37℃（99°F）に優しく温めてください。 

高温は避けてください。約41〜42℃以上になると、ビフィズス菌株の生存率が大幅に低下します。

準備

1. カプセル10個を開けて粉末を小さなボウルに入れます。
2. 牛乳1リットルあたり大さじ1のイヌリンを加えます。これはプレバイオティクスとして働き、細菌の成長を促進します。果糖不耐症の方にはGOSまたはXOSが適した代替品です。
3. ボウルに牛乳大さじ2を加え、ダマにならないようによくかき混ぜます。
4. 残りの牛乳をかき混ぜてよく混ぜます。
5. 混合物を発酵に適したガラス容器に注ぎます。
6. ヨーグルトメーカーに入れ、温度を37℃（99°F）に設定し、36時間発酵させます。

2回目以降のバッチからは、前のバッチのヨーグルトをスターターとして大さじ2杯使用します

最初のバッチはバクテリアカプセルで準備します。

2回目以降のバッチは、前のバッチのヨーグルト大さじ2杯をスターターとして使用してください。最初のバッチがまだ液状または完璧に固まっていなくても同様です。新鮮な香りがあり、やや酸味があり、カビや異常な変色、強い臭いなどの腐敗の兆候がなければスターターとして使い続けてください。

牛乳1リットルあたり

• 前のバッチのヨーグルト大さじ2杯
• 大さじ1杯のイヌリン
• 1リットルのUHT牛乳または超高温処理・均質化された全乳

やり方はこちら

1. 前のバッチのヨーグルトを大さじ2杯、小さなボウルに入れます。
2. 大さじ1杯のイヌリンを加え、牛乳大さじ2杯でダマがなくなるまで滑らかに混ぜます。
3. 残りの牛乳をかき混ぜてよく混ぜます。
4. 混合物を発酵に適した容器に注ぎ、ヨーグルトメーカーに入れます。
5. 37℃で36時間発酵させます。

注意

イヌリンは培養菌のエサです。バッチごとに牛乳1リットルあたり大さじ1杯のイヌリンを加えてください。

ご質問があれば、team@tramunquiero.com までメール、またはお問い合わせフォームからお気軽にご連絡ください。

なぜ36時間か

L. reuteriは最適条件下で約3時間ごとに倍増します。36時間で約12回の倍増サイクルが可能で、強い指数関数的成長を示します。ビフィズス菌株はやや成長が遅いですが、長時間の発酵により恩恵を受けます。長い熟成期間は総菌数を増やし、安定した乳酸生成を支えます。

重要な注意点

最初のバッチは多くのユーザーでうまくいかないことがよくあります。

しかし、捨ててはいけません。代わりに、最初のバッチから大さじ2杯を使って新しいバッチを始めてください。これでもうまくいかない場合は、ヨーグルトメーカーの温度を確認してください。特にビフィズス菌株には37℃の正確な温度管理が重要です。

完璧な結果のためのヒント

• 最初のバッチは通常より液状です。新しいバッチを作るごとに食感が改善されます。
• 脂肪分が多いほど、濃厚な食感になります。
• 安定した温度が不可欠です。40℃を超えるとビフィズス菌の生存率が大幅に低下します。
• 完成したヨーグルトは冷蔵庫で最大9日間保存可能です。

摂取推奨量

1日約半カップ、約125mlをお楽しみください。定期的な摂取は安定した定着をサポートし、含まれる微生物が持続的にマイクロバイオームのバランスに寄与します。